Boekweit is niet alleen pap of bijgerecht, maar ook het hoofdbestanddeel van de massa van andere heerlijke gerechten. Je kunt bijvoorbeeld geurige dikke soep, hartige schnitzels of een malse braadpan maken van je favoriete en populaire ontbijtgranen.
Kies je recept
Dikke boekweitsoep
Ingrediënten
- 200 g boekweit;
- 1 kleine kippenpoot;
- 1, 5-2 liter water;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 2 middelgrote aardappelen;
- 1 laurierblad;
- 3-4 erwten zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie;
- 20 g peterselie.
Doe de ham in een middelgrote pan, vul hem met water en zet op hoog vuur. Breng het aan de kook en laat het onmiddellijk uitlekken. Spoel de kippenpoot af onder stromend water, keer terug naar hittebestendige gerechten, giet 1, 5 of 2 liter water, afhankelijk van hoe dik de soep is die je aan het einde van het koken wilt krijgen. Kook de vogel 35-40 minuten en verwijder regelmatig het resulterende vetschuim met een schuimspaan.
Door boekweit te ontharden, wordt de smaak niet alleen helderder, maar wordt ook voorkomen dat het te veel in de soep kookt, waardoor het een plakkerige pap wordt.
Schil de ui en hak deze fijn, rasp de wortels. Verhit de plantaardige olie en kook deze door eerst een ui te bakken, en dan met de wortels tot ze zacht zijn. Snijd de schil van de aardappel en snijd deze in kleine blokjes of plakjes. Was de boekweit, gooi weg in een fijnmazig vergiet en calcineer in een koekenpan zonder olie gedurende 5 minuten.
Haal de kip uit de bouillon, scheid het vlees van de botten, doe het terug in de pan en zet het vuur hoger. Voer daar de frituur, aardappelen en granen in, laat het laurierblad, de peperkorrels vallen, voeg naar smaak zout toe en kook het gerecht 10-15 minuten. Leg de boekweitsoep apart en laat het 20-30 minuten trekken. Giet het in borden en voeg peterselie toe aan elke gehakte greens.
Boekweitkoteletten
Ingrediënten
- 2 el. boekweit;
- 3, 5 el. water;
- 1 kippenei;
- 1 kleine ui;
- 1 teentje knoflook;
- 30 g boter;
- 1 el mayonaise;
- 100-150 g paneermeel;
- zout;
- plantaardige olie.
Kook water in een pan of steelpan. Giet de gewassen granen, 1/2 theelepel. zout en laat sudderen op middelhoog vuur onder een deksel tot het volledig is opgenomen, zoals bij een garnering. Combineer de pap met boter terwijl deze nog heet is, meng en laat afkoelen. Haal de schil van de ui, snijd hem in vieren en draai deze samen met boekweit en een teentje knoflook in een vleesmolen. Je kunt ook alles in een blender malen, dan wordt de vulling nog malser.
Roer het resulterende massa kippenei, mayonaise erdoor, voeg indien nodig zout toe. Vorm dezelfde balletjes, knijp ze in koteletvorm, rol in paneermeel en bak ze aan beide kanten goudbruin.