De lever is terecht het meest populaire slachtafval en doet qua aantal recepten niet onder voor vlees of gevogelte. Het wordt gekookt, gestoofd, gebakken, in pasta gestampt, toegevoegd aan soepen en salades. Bovendien, kook elk gerecht van varkenslever, en u zult niet alleen uw eetlust lessen, maar ook uw gezondheid verbeteren.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor puree:
- - 400 g varkenslever;
- - 500 ml vleesbouillon;
- - 1 wortel;
- - 1 prei;
- - 1 peterseliewortel;
- - 80 g boter;
- - 60 g bloem;
- - dooiers van 2 kippeneieren;
- - 200 ml 10% room;
- - zout;
- Voor barbecue:
- - 400 g varkenslever;
- - 100 g vet;
- - 10-12 kerstomaten;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 1/4 theelepel. gemalen gedroogde gember, kruidnagel en een paprikamengsel;
- - zout;
- Voor salade:
- - 450 g varkenslever;
- - 4 aardappelen;
- - 4 wortels;
- - 3 ingelegde komkommers;
- - 1 ui;
- - 3 gekookte kippeneieren;
- - 150-200 g mayonaise;
- - 1/3 theelepel gemalen zwarte peper;
- - zout;
- Voor de saus:
- - 700 g varkenslever;
- - 2 uien;
- - 160 g 25% zure room;
- - 80 g bloem;
- - 60 ml water;
- - 1/3 theelepel gemalen zwarte peper;
- - zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Puree soep van varkenslever
Snijd de lever in kleine stukjes, wortels, prei en peterseliewortel in blokjes. Verwarm de plantaardige olie en doe de voorbereide ingrediënten erin. Bak ze enkele minuten op matig vuur, roer met een spatel en giet dan een half glas bouillon.
2
Sluit de gerechten met een deksel en laat de inhoud een half uur sudderen, waardoor de temperatuur tot een minimum wordt beperkt. Koel de resulterende bak een beetje en vermaal het met een blender tot een homogene massa.
3
Bak de bloem in 50 ml plantaardige olie, verdun met de overgebleven bouillon en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Zeef de saus door een zeef of kaasdoek, meng met gepureerde lever, kook en zout. Klop de room op met eigeel en voeg toe aan de soep.
4
Spiesjes van varkenslever
Snijd de lever met rechthoekige platen van ongeveer 8 mm dik, reuzel met niet-dikke plakjes van 3x3 cm Leg de vette vierkanten op een plat bord en bestrooi met geraspte of geplette knoflook.
5
Wrijf de leverplakjes in met zout en kruiden, vouw ze dubbel en doe ze in reuzel. Rijg ze aan spiesjes, afgewisseld met kerstomaatjes. Frituur de spiesen op hoog vuur gedurende maximaal 7 minuten. Het vloeiende sap zal je vertellen over zijn gereedheid, het moet transparant zijn met een grijsachtige tint en niet roze.
6
Varkenslever Salade
Kook de lever 15 minuten in ongezouten water, verwijder en laat afkoelen. Rasp het, zout naar smaak, giet 100 ml bouillon en meng. Maal wortelen en uien op een grove rasp, geef ze in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
7
Kook de aardappelen in de schil, schil ze en rasp ze. Doe hetzelfde met komkommers, laat overtollige vloeistof weglopen. Voeg een lepel mayonaise toe aan het slachtafval en in elke groentemassa en roer.
8
Verzamel de salade in lagen in de volgende volgorde: aardappel, een halve portie van de lever, wortel en uiengebraad, de tweede helft van de lever, komkommers. Bestrooi de salade met gehakte eieren en decoreer naar wens.
9
Spaghettisaus met varkenslever
Snijd de lever in kleine blokjes, hak de uien fijn. Fruit de ui eerst in plantaardige olie, doe er dan het slachtafval in en kook 3-4 minuten onder het deksel. Combineer intussen zure room met water en giet in een pan. Meng alles, breng op smaak met peper, zout en laat nog 6 minuten op laag vuur staan.
Let goed op
Het is beter om gekoelde lever te koken. Als je bevroren hebt genomen, ontdooi het dan in de koelkast bij een temperatuur van niet meer dan 5oC.
Handig advies
Spoel de lever goed af en verwijder de film voor het koken.
Om ervoor te zorgen dat de lever niet bitter wordt, laat u hem minstens een half uur weken in koud water, melkwei of melk.