Tofu is een product dat onlangs op de Russische markt is verschenen als gevolg van de penetratie van Aziatische gerechten in het menu van restaurants en cafés. Ondertussen gaat de geschiedenis van tofu meer dan tweeduizend jaar terug.
Kies je recept
Hoe maak je tofu?
Tofu is een tahoe die tot de consistentie van kaas wordt geperst. Zoals je weet, wordt cottage cheese verkregen door coagulatie van melkeiwit onder invloed van zuur. In het geval van tofu is het principe hetzelfde, maar als grondstof wordt sojamelk gebruikt. Om uit melk van sojabonen een soortgelijke vloeistof te verkrijgen, worden de bonen enkele uren in water geweekt en vervolgens met de vloeistof tot een puree ingewreven. Vervolgens wordt de massa eruit geperst, wordt de tot expressie gebrachte vloeistof gekookt voor pasteurisatie en afgekoeld. Het resulterende product bevat veel eiwitten, waaronder alle zogenaamde "essentiële" aminozuren, evenals verschillende sporenelementen. In de landen van Zuidoost-Azië wordt sojamelk op gelijke voet met koe gebruikt omdat het niet minder nuttig is en ook vrij gemakkelijk verteerbaar.
In het oosten wordt tofu vaak "vlees zonder been" genoemd, omdat Aziatische mensen dankzij tahoe de juiste hoeveelheid eiwitten binnenkrijgen.
Er worden verschillende coagulantia gebruikt om soja-eiwit te stremmen. Sojapuree kan bijvoorbeeld worden gekookt met zeezout, citroenzuur en zelfs gips. In ieder geval zal het eiwit opkrullen en een massa krijgen die erg lijkt op de gebruikelijke kwark. Net als bij zelfgemaakte kazen wordt de massa geperst en geperst, gewikkeld in een doek, waarna het product met water in een vacuümverpakking wordt geplaatst (zoals sommige soorten traditionele kazen). Daarnaast is er de mogelijkheid om tofu op te slaan in een bak met water. Als je het water elke dag ververst, dan wordt de kaas minimaal een week bewaard.