Dikke, romige, koude Franse mayonaisesaus kent veel variaties. De basisversie is gemaakt van slechts vier ingrediënten, maar zelfs ze kunnen heel verschillend zijn. Als je bedenkt dat je er nog een paar kunt toevoegen, wordt het duidelijk dat de populaire saus een onuitputtelijke bron is van culinaire experimenten.
Kies je recept
Basis Mayonaise Recept
Klassieke mayonaise wordt gemaakt van eigeel, plantaardige olie, citroensap en zout. Aanvankelijk werd de mayonaise handmatig met een garde opgeklopt, maar de eenvoudigste manier om dit te doen is met een blender. Je hebt nodig:
- 4 eierdooiers;
- 1 el. l witte wijnazijn;
- 550 ml olijfolie;
- zeezout fijngemalen.
Doe de dooiers in een schone, droge mengkom, voeg azijn toe en begin te kloppen op gemiddelde snelheid. Voeg een beetje olijfolie toe terwijl je blijft kloppen tot er een stabiele emulsie ontstaat. Voeg zout toe. De saus is klaar.
Als de mayonaise te dik is, doe er dan wat warm water bij.
Mayonaise variaties
Mosterd is een frequent, maar niet vereist, extra ingrediënt in mayonaise. Het maakt de saus niet alleen pikanter, maar stabiliseert ook de emulsie. Plantaardige olie wordt vaak olijfolie genomen, maar voor mayonaise en zonnebloem, en soja, zoals in de commerciële versies. Interessant is de smaak van mayonaise met mosterdolie of pindakaas. Zowel kip- als kwarteleitjes zijn geschikt voor mayonaise, het is niet nodig om alleen de dooiers te nemen, je kunt hele eieren meenemen. Zo'n saus is minder verzadigd van smaak en niet zo zonnig geel. Exotic is een saus gemaakt op basis van ganzen- of eendeneieren. Azijn - wijn, tafel, appel of, zoals in het geval van de Japanse versie, rijst en citroensap kunnen als zuur werken. Ook bevat mayonaise vaak pittige kruiden, knoflook, zwarte of rode peper, honing geeft een interessante smaak aan de saus.
Een populaire mix van mayonaise met ketchup wordt in het Westen Russische dressing of Marie Rose-saus genoemd.