Waarom thuis mosterd maken als de schappen van het eindproduct al in de winkels breken? Het antwoord is simpel: conserveringsmiddelen zijn bijna altijd aanwezig in gekochte saus, de meeste moderne mensen willen het niet gebruiken. En in zelfgemaakte mosterd op komkommer-augurk - "helemaal van jezelf", alles bekend, plus het recept fascineert met zijn scherpte, die naar eigen smaak kan worden veranderd
Ja, en dit is een simpele zaak - het duurt slechts 15 minuten (waarvan je in het algemeen drie minuten werkt).
Kies je recept
Zelfgemaakte mosterd is altijd lekkerder en gezonder dan degene die je in de winkel koopt, omdat er geen vreemde schadelijke toevoegingen in zitten. Er zijn veel recepten om thuis mosterd te maken en elk recept heeft zijn eigen "hoogtepunt". Iemand geeft de voorkeur aan de klassieke versie van mosterd, iemand met kruiden, iemand met appelmoes, enz. Vandaag wordt u uitgenodigd om mosterd te koken op augurk van komkommer. Dit is een huisgemaakte, zeer smakelijke, vrij pittige, aromatische smaakmaker. Voorbereiden is eenvoudig, snel en gemakkelijk!
Kenmerken van gebruik
Mosterd is een populaire hete smaakmaker die sinds de dagen van de Sovjet-Unie speciale liefde heeft verdiend onder de inwoners van ons land. Voor Sovjetstudenten was mosterd een echte redding. Toen de zakken leeg waren en er nog een paar dagen over waren tot de beurs, kon je gratis brood meenemen in de studentencafetaria, royaal uitsmeren met gratis mosterd en er een soort sandwich van maken. De tijden van gratis mosterd zijn allang voorbij, maar op onze tafels verschijnt deze pittige dressing bovendien nog steeds van verschillende soorten - Russisch, Beiers, Dijon en vele anderen. Deze smaakmaker wordt verkregen uit de zaden van een mosterdplant, ook wel synapis genoemd. Bovendien gebruiken ze hele granen mosterd, gemalen granen (poeder) of tafelmosterd (een mengsel van poeder, water, suiker, plantaardige olie, azijn en andere ingrediënten).
Mosterd koken
- Dit voedingssupplement wordt sinds mensenheugenis gebruikt om de versheid van producten, vooral vlees, te bewaren. Het is niet verwonderlijk dat tegenwoordig mosterd wordt toegevoegd aan conservering.
- Als specerij wordt mosterd gebruikt in de vorm van saus, maar ook in gemalen of volle granen. Deze smaakmaker gaat goed samen met nootmuskaat, piment, uien, knoflook en andere kruiden.
- Mosterd is een uitstekende natuurlijke emulgator die vlees en vis verwerkt voor het bakken. In dit geval vormt zich een dunne film op de producten, die de stroom van sappen voorkomt en de malsheid van het vlees behoudt. Daarnaast draagt de specerij bij aan de vorming van een crisp en geeft het gerecht een heerlijk aroma.
- Tientallen verschillende marinades worden bereid met mosterd en mosterdpoeder is een bekend ingrediënt in mayonaise.
Koken geheimen
Thuis mosterd koken is niet moeilijk als je enkele kookgeheimen kent:
- mosterd moet in kleine hoeveelheden worden gemaakt en binnen twee tot drie dagen worden gebruikt, omdat het snel verslechtert, is het beter om indien nodig vers te maken;
- om zo'n hete specerij te bereiden, heb je een zeer koude komkommer-augurk nodig, bijna ijs;
- tel de pekel, voor een goede bereiding giet je mosterd in een verhouding van ongeveer een tot vier, dat wil zeggen dat vier eetlepels vloeistof moeten worden ingenomen voor 1 eetlepel poeder;
- lauriermosterd met hete komkommer augurk, je krijgt een te bitter gerecht met een onaangename smaak, integendeel, een koelere vloeistof maakt de mosterd zoet en licht;
- je kunt extra ingrediënten toevoegen: er zijn een aantal kruiden die goed samengaan met mosterd (nootmuskaat, kruidnagel, kaneel of piment), door ze toe te voegen aan het recept krijg je een nieuwe, interessante smaak, en je kunt ook kristalsuiker toevoegen aan de saus;
- als je van zachtere mosterd houdt, kun je wat zonnebloemolie toevoegen;
- als je wilt dat mosterd krachtiger is, moet je naar smaak citroensap toevoegen;
- de mosterdtextuur zelf kan worden gecontroleerd door de hoeveelheid pekel te verhogen of te verlagen;
- het is belangrijk dat het mosterdpoeder van hoge kwaliteit is, niet vochtig, anders loop je het risico een bittere, extreem oneetbare massa te krijgen in plaats van een scherpe aromatische smaakmaker;
- honing moet vloeibaar zijn; als het wordt gesuikerd, moet het in een waterbad worden bewaard totdat het weer vloeibaar is.
Het gemakkelijkste en lekkerste recept voor het koken van mosterd op komkommer-augurk
Minimaal gedoe - en u krijgt de hoeveelheid natuurlijke huismosterd met de gewenste scherpte die u nodig heeft. Inderdaad, wanneer we iets pittigs eten, beginnen hormonen van vreugde in het lichaam te worden geproduceerd - serotonine, endorfines en stemmingswisselingen ten goede. Dus als je elke dag minstens een lepel mosterd eet, zal er geen einde komen aan positieve gedachten! Dit ongelooflijk eenvoudige recept voor mosterd gekookt op een augurk die overblijft van je augurken is voor degenen die van sterker houden, omdat het net als mosterd krachtig blijkt te zijn. Tegelijkertijd kan pekel worden gebruikt, vooral als het kater-syndroom niet vaak voorkomt bij u thuis.
De ingrediënten
- mosterdpoeder - 0, 5 kopjes;
- komkommer-augurk (indien nodig);
- honing - 2 theelepels;
- appelciderazijn - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 1 theelepel.
Koken
Het kookproces zelf is uiterst eenvoudig en duurt slechts enkele minuten.
1. Zeef het mosterdpoeder en laat de komkommer-augurk afkoelen. Giet droge mosterdpoeder in een glazen pot, giet appelazijn en giet geleidelijk komkommer augurk in kleine porties. Meng alles goed door elkaar.
2. Voeg vervolgens honing toe. Het moet een massa van gemiddelde dichtheid, bruine pap zijn, zonder klonten.
3. Nadat de honing en de mosterdmassa volledig zijn gerijpt, bedekken we de pot met de mosterdstaaf met een deksel. Nu moet je de mosterd stomen. Dan hangt alles af van het seizoen en de temperatuur van je batterijen. In het stookseizoen bevestigen we onze pot gewoon comfortabel om te zonnebaden op de batterij. In dit geval is het beter om 's avonds mosterd te koken en deze tot de ochtend op de batterij te laten. Tijdens de periode van koude batterijen gebruiken we heet water, waarin we de pot moeten opwarmen. Giet voorzichtig water zodat het glas niet barst. Neem heet water, maar geen kokend water. We moeten de mosterd opwarmen, niet brouwen. Houd de pot in water totdat hij afkoelt. Nadat de mosterd in hitte is ontdooid, opent u de pot en, als er vloeistof in zit, giet u deze uit, waarna we zonnebloemolie toevoegen. Meng de olie voorzichtig in de mosterdmassa tot een gladde massa. We bedekken de pot met een deksel en laten hem een paar uur in de koelkast afkoelen.
Mosterd is klaar. Daarna kunt u bijvoorbeeld een plakje bruin brood veilig afsnijden, bedekken met een plakje vleesspek en kruiden met hete mosterd op een komkommer-augurk van uw eigen productie. Zodra u zelfgemaakte mosterd heeft bereid, wilt u waarschijnlijk niet meer terug naar het winkelproduct.
Zo'n smaakmaker als mosterd op komkommer-augurk zal een unieke smaak toevoegen aan visgerechten en een pittige toevoeging zijn aan verschillende vleessoepen.