Rundvlees is een favoriet product van voedingsdeskundigen en fijnproevers. Wat is Kobe Beef? Veel mensen hebben deze naam nog nooit gehoord, hoewel de Japanners dit product beschouwen als een nationale prestatie van hun land. Kobe is een handelsmerk dat officieel is geregistreerd in Japan. Dit soort vlees staat beter bekend als gemarmerd vlees. Ze noemden het niet voor niets - bij de sectie lijken witte aderen op een marmerpatroon.
Kies je recept
Een stukje geschiedenis
Een koe werd ongeveer 8000 jaar geleden een gedomesticeerd dier en wordt beschouwd als een van de waardevolle prestaties van de mensheid op het gebied van voeding. In Japan was het eten van vlees lange tijd verboden. Sinds de vorige eeuw is het verbod opgeheven. Tegen die tijd was het vee op afstand en onderging natuurlijke selectie, dus dieren met een verhoogde hoeveelheid intramusculair vet begonnen het land te overheersen. Het vee met dergelijk vlees omvat de zogenaamde zwarte "Japanse koe", gefokt door kruising van Europese rassen en Japanse koeienvagi. Het zijn deze koeien die marmervlees geven, maar er zijn andere koeienrassen die vlees hebben met dezelfde schaduw. Maar referentierundvlees wordt beschouwd als het bovengenoemde.
Veehouderijomstandigheden
Tegenwoordig is de term "kobe beef" een gemarmerd vlees, niet alleen uit Japan, maar ook uit de Verenigde Staten van Amerika. Vagyu-koeien worden uitsluitend met natuurlijk voer gevoerd zonder chemische ingrediënten. Het dagelijkse dieet omvat gerst en maïs, die precies dezelfde witte kleur van aderen in vlees geven.
De belangrijkste factor voor de vorming van goed kobe-rundvlees wordt beschouwd als een dieet. Dergelijk vlees wordt verkregen met een uniforme toename van het gewicht van het vee. Een ander belangrijk criterium is de leeftijd van het dier: grondels verstoppen niet op de leeftijd van minder dan dertig maanden, omdat jonge kalveren voornamelijk onderhuids vet ontwikkelen en daarna intramusculair vet.
Kobe beef heeft wereldberoemdheid verworven. Dit type vlees wordt in Amerika gefokt, aangezien Japanse inwoners erg "hebzuchtig" zijn voor hun producten. Maar vlees is te vinden in landen als Nieuw-Zeeland en Australië, hoewel de meningen over methoden voor het houden van vee verschillen. De Amerikanen leerden rundvlees en andere koeienrassen te "marmeren".
Over Kobe Meat
Er zijn ongeveer honderd soorten gemarmerd rundvlees. De naam van het type vlees wordt geassocieerd met het dorp waar het is verbouwd en geproduceerd. Het effect van marmerstrepen wordt bereikt door het gehalte aan dunne vetlagen spierweefsel in het vlees. Daarom heeft kobe beef zo'n delicate smaak. Sommigen maken grapjes dat zelfs zulke tanden niet nodig zijn om dergelijk vlees te consumeren.
Dit type vlees is onderverdeeld in vijf categorieën. Lichtroze vlees wordt als het beste beschouwd, waardoor de fijnste vetlagen worden doorboord - dit is de vijfde categorie vlees. Het is mogelijk om het uitsluitend in Japanse restaurants te vinden.
Kobe Meat Value
Dergelijk rundvlees is extreem verzadigd met eiwitten en vetten, maar bevat tegelijkertijd praktisch geen koolhydraten. Vanwege het lage caloriegehalte, ongeveer 170 kcal per 100 g, is vlees een dieetproduct.
Het vlees wordt geperst met een matige hoeveelheid vet - ongeveer 10 gram. De hoeveelheid cholesterol in vlees is klein.
Het grootste deel van het intermusculaire vet bestaat uit onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3 en omega-6.
Runderproteïne is redelijk compleet: het bevat alle benodigde aminozuren, vitamines en mineralen.
Kobe-vlees is nuttig voor mensen die tijdens de revalidatieperiode lijden aan ziekten van het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem, bloedarmoede, zwangere vrouwen en kinderen.
Een belangrijke nuance: om het maximale voordeel voor het hele organisme te krijgen, is het noodzakelijk om zorgvuldig vlees te kiezen. Het moet vers zijn en van de hoogste kwaliteit.
Gemarmerd rundvlees bij het koken
Inwoners van Amerika zijn van mening dat kobe beef de concurrentie te boven gaat en het beste is voor het bereiden van steaks, omdat ze bijzonder sappig en zacht zijn.
Recepten en technieken voor het uitvoeren van gerechten variëren afhankelijk van de dikte van het vlees (er zijn 4 soorten).
Het is gebruikelijk om de mate van braden van dergelijk vlees in 6 categorieën in te delen: rauw, met bloed, medium rauw, medium zeldzaam, bijna geroosterd, volledig geroosterd.
De ideale gerechten van gemarmerd rundvlees zijn steaks bereid volgens klassieke recepten: ossenhaas, ribeye, clubsteak.
Opgemerkt moet worden dat rundvlees praktisch wordt beschouwd als het enige vlees dat rauw kan worden gegeten. Rauw rundvlees bevat heilzame enzymen die hun kwaliteit verliezen als ze gekookt worden.
Kobe-vlees is erg snel gaar. Een belangrijke nuance is het niet overdrijven. Gegrilde groenten zijn goede bijgerechten.
Stap voor stap naar huis
Voor het koken moet je de volgende ingrediënten bereiden: 800 gram New York steak, 3 eetlepels olijfolie, zout en een paprikamengsel naar smaak. Naar goeddunken van de gastvrouw kunt u toevoegen aan de lijst met kruiden - rozemarijn, basilicum of tijm.
Dit gerecht is heel gemakkelijk te bereiden en ongelooflijk snel.
De bereide biefstuk wordt gedroogd met keukenpapier en laat "ademen" en verwarmen. Vervolgens moet het vlees worden geraspt met zout, een mengsel van paprika en olijfolie. Door de pan op te warmen tot 200 graden Celsius, wordt het vlees op het oppervlak gelegd en met een spatel geperst. De biefstuk moet aan beide kanten 2, 5 minuten (per kant) worden gebakken en regelmatig omgedraaid. Voor een gemiddelde braadgraad "Medium" is het voldoende om het vlees vier keer te keren. Kruiden worden na het frituren toegevoegd. Aan het einde van het kookproces moet het vlees van de kachel worden gehaald en laten staan.
Heerlijk, ongelooflijk lekker vlees is klaar!