In de oven gebakken varkensbuik is een van de lekkerste vleesgerechten. Door de veelzijdigheid van varkensvlees kun je experimenteren met specerijen, kruiden en verschillende bijgerechten.
Kies je recept
Borststuk is een van de lekkerste delen van varkensvlees. Dankzij lagen dun en snel gekookt vet is de borst sappig en vrij zacht. Het borststuk is meestal erg snel gaar (de kooktijd voor conventioneel frituren is 13-17 minuten, voor bakken in de oven gedurende 1 uur, voor bakken in folie - tot 1, 5 uur). Er zijn veel recepten voor het bakken van varkensvlees in de oven, een groot aantal recepten is auteursrechtelijk beschermd, dat wil zeggen dat elke kok het zelf bedenkt. Van de meest bekende kan men het in kruiden gebakken borststuk onderscheiden.
Om 2 porties van dit gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 1 kg buikspek, 3-4 takken verse rozemarijn (of voldoende gedroogd), 2-3 takken tijm (tijm), 1 klein kopje knoflook, zout en zwarte peper naar smaak. Een groot aantal kruiden bij de bereiding van dit gerecht is niet nodig, omdat ze de natuurlijke smaak van vlees verbergen. Rozemarijn en tijm worden het best heel fijn gesneden, maar zwarte peper moet grof gemalen worden (het kan het beste gecombineerd worden met vleesgerechten).
Het borststuk moet grondig worden gewassen en gedroogd. Hak de knoflook fijn of ga door de knoflookpers. De borst moet in 3-4 kleine stukjes worden gesneden (u kunt 1 groot stuk laten, maar de kooktijd zal in dit geval toenemen tot 2, 5 uur), zout, peper en kleine stukjes 1-1, 5 cm diep bovenop elk stuk vlees maken. je moet de geplette knoflook voorzichtig doen. Rasp vervolgens het varkensvlees met rozemarijn en tijm.
De oven moet worden voorverwarmd tot een temperatuur van 180-200 ° C en het vlees vervolgens op een handige platte bakplaat leggen. Na 20-25 minuten, nadat de borst is bedekt met een gouden korst, moet de temperatuur van de oven worden verlaagd tot 150 ° C. Bij deze temperatuur kookt het vlees nog 1, 5-2 uur. Vergeet niet regelmatig (eens in de 15-20 minuten) een stuk vlees met gesmolten vet in te gieten. Zo wordt het vlees sappiger en ontstaat er een mooie gebakken korst met een zoute smaak.
Door de lage baktemperatuur kan het vet smelten en wordt het vlees daardoor sappiger.
Direct na het koken moet het borststuk worden overgebracht naar een aparte snijplank of plaat met folie of plasticfolie om een beetje aan te dringen. Over het algemeen duurt het ongeveer 15 minuten en heeft het borststuk geen tijd om af te koelen, maar wordt het geuriger en zachter. Daarna kunt u vlees serveren bij een bijgerecht.
Gekookte aardappelen, aardappelpuree, diverse groentesalades zijn zeer geschikt voor het volgens dit recept gebakken borststuk. Een van de meest succesvolle garneringopties voor gebakken borst is Griekse salade. Gekoelde rode halfzoete wijn is een ideale alcoholische drank voor een gerecht; bessenfruitdranken met zuurheid (cranberry, vossebessen vruchtendranken en sappen) zijn zeer geschikt voor niet-alcoholische dranken.
In de oven gebakken sauzen voor borst kunnen zowel pittig (chili, tabasco, etc.) als bessen zijn.
Dit soort vlees kan zowel warm als koud (als aperitief) geserveerd worden met mosterd en traditionele sauzen.