Veel mensen die in de buurt van zeeën of oceanen leven, hebben traditionele rauwe visgerechten. Dit zijn niet alleen sushi en sashimi die iedereen kent, maar ceviche en stroganina, crudo en wijnsteen. Om al deze lekkernijen te koken, is het belangrijk om niet alleen het recept te kennen, maar ook om de juiste vis zelf te kiezen - het moet van een bepaald type zijn, vers en bereid voor rauwe consumptie.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- Peruaanse ceviche
- - 500 g witte zeevis;
- - 1 kopje vers geperst limoensap;
- - ½ kopje citroensap;
- - ½ kopje sinaasappelsap;
- - 1 hete habanero-peper;
- - 1 kop ui;
- - 4 eetlepels koriander;
- - 1 eetlepel zout.
Handleiding
1
In ruwe vorm worden traditioneel de volgende vissoorten geconsumeerd - tonijn, zalm, yellowtail, heilbot of bot, steur en zeebaars. Alle vissen uit deze lijst zijn marine, maar je kunt er ook kunstmatig gekweekte rivierforel aan toevoegen. De resterende soorten riviervissen worden niet geaccepteerd als rauw gegeten, omdat het risico op verschillende ziekten aanzienlijk toeneemt.
2
Koop wat verse vis. Honderd procent garantie dat de vis uit de vangst van vandaag alleen kan zijn dat je hem zelf hebt gevangen of zag dat hij nog leefde in de tank. Anders zou ze meerdere dagen op het ijs kunnen liggen. Concentreer u op de geur - de verste vis ruikt vaag naar vis, vooral het geeft een vaag aroma van de zee af.
3
Als je verse vis koopt op de markt of vanaf de pier, vraag ze dan om het voor je uit te halen. De meeste parasieten worden aangetroffen in vissen in het spijsverteringskanaal, uw taak is om ze zo snel mogelijk kwijt te raken.
4
Zelfs het eten van de meest verse vis direct nadat het is gevangen, is een groot risico. Om jezelf te beschermen, is het beter om het ten minste 7 dagen in te vriezen, zodat je de parasieten doodt die in het visvlees kunnen achterblijven. Ontdooi de vis in de koelkast, leg hem daar een dag voordat je hem gaat eten.
5
Snijd een dunne, transparante plak van de visfilet en kijk ernaar om ruimte te krijgen. Zoek naar kleine parasieten die eruit zien als korrels van ongekookte rijst. Als je ze ziet, is vis niet geschikt als voedsel.
6
Probeer Peruaanse Ceviche van rauwe vis. Snijd de visfilet in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn, hoe meer garantie je hebt dat ze volledig gemarineerd zijn. Schil en snijd de uien in halve ringen, verwijder de zaadjes van de peper en hak als uien. Meng de vis, ui, peper in een kom en vul met een mengsel van citroensap, voeg zout toe, meng goed, dek af en stuur 2-3 uur in de koelkast. Serveer bestrooid met koriander.
Let op
Als u rauwe vis hebt gegeten en na enige tijd buikpijn, krampen of een opgeblazen gevoel voelde, raadpleeg dan onmiddellijk een arts. Vertel de arts niet alleen de symptomen, maar ook het feit dat u rauwe vis hebt gegeten.