Hongarije wordt beschouwd als de geboorteplaats van goulash, waar het meestal werd bereid in ketels met een grote hoeveelheid vloeistof, dus het gerecht leek soms meer op een dikke soep. Analogons van goulash zijn tegenwoordig in veel keukens van de wereld, waaronder Russisch. Bovendien heeft iedereen een populair, speciaal recept voor zo'n traktatie dat elke huisvrouw ook naar zijn smaak perenachivaet.
Kies je recept
Handleiding
1
De geheimen van het maken van heerlijke goulash
Een enkel recept voor het koken van goulash bestaat vandaag niet. Toch zijn er basisprincipes bij de bereiding van dit gerecht, het is bijvoorbeeld gebruikelijk om het te koken in een kom met een dikke bodem van vlees dat in kleine stukjes is gesneden, die in een saus op laag vuur worden gestoofd, samen met kruiden en groenten.
2
Let bij het kiezen van goulash goed op de keuze van het vlees. In de regel is dit gerecht meestal gemaakt van rundvlees, maar in veel recepten is het toegestaan om varkensvlees, lam of kalfsvlees te gebruiken. Heel zelden komt goulash van een konijn of een vogel. Maar het maakt niet uit welk vlees u kiest, ga uit van het volgende principe: hoe jonger het is, hoe malser en sappiger het uiteindelijk zal worden, afhankelijk van de kooktechnologie natuurlijk. Bij het kiezen van goulash volgens het klassieke recept, dat wil zeggen van rundvlees, geef de voorkeur aan een schouderblad met een dunne laag vet, pulp van het achterbeen, borst of ossenhaas.
3
Na het kiezen van het vlees, maak het schoon van kraakbeen, pezen en film, was en snijd het in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte. Leg het dan op een doek om overtollig vocht kwijt te raken - dan zal het sneller en gelijkmatiger bakken. Een licht gefrituurde korst op vlees is een van de nuances van een echte goulash voor liefhebbers van dit gerecht, omdat het de sappigheid van vlees behoudt.
4
Bak bij het bereiden van rundvleesgoulash vlees niet in vet, maar in olijfolie of andere plantaardige olie - het gerecht wordt sappig, maar tegelijkertijd niet te vet. De olie moet behoorlijk wat zijn, zodat het vlees niet aan de pan blijft plakken tijdens het frituren. Zout het helemaal aan het einde zodat het rundvlees sneller gaar is en niet stijf. Naast zout kunnen de volgende kruiden aan goulash worden toegevoegd: zwarte grond of piment, laurier, paprika, karwijzaad, gemalen koriander en suneli-hop - allemaal gaan ze goed samen met zowel rundvlees als groenten. Van deze laatste kan goulash uien, knoflook, tomaten, aardappelen, broccoli of koolrabi toevoegen. Nou, sommige recepten laten zelfs het gebruik van kool en veenbessen toe.
5
Let bij het bereiden van goulash niet alleen op vlees, maar ook op de saus, die moet worden gestoofd en die best veel moet zijn, omdat vroeger zo'n gerecht als het eerste in plaats van het tweede werd beschouwd. Als er teveel is verdampt tijdens de bereiding van de saus, voeg dan bouillon of water toe, maar maak het niet te vloeibaar.
6
Goulash in het Russisch
Nadat je hebt besloten om goulash te koken zoals gebruikelijk is in Rusland, bak je het rundvlees in plantaardige olie in een ketel of een andere schotel met een dikke bodem. Scheid de gehakte wortels en uien apart, niet te fijn gesneden, voeg dan een paar eetlepels bloem of zetmeel toe voor een romige sausconsistentie. Zodra de bloem rozeachtig wordt, doe je de tomatenpuree of verse tomaten er snel in, schil ze en snijd ze in blokjes, evenals water of bouillon. Goulashsaus vereist ook speciale kruiden, bijvoorbeeld zwarte peper, paprika, karwijzaad of laurierblaadjes - het hangt allemaal af van de persoonlijke voorkeuren van de kok.
7
Wanneer er zich een korst op het vlees vormt, vul het dan met tomatensaus - het moet de stukken volledig bedekken. Voeg warm water toe als de consistentie te dik is. Bedek vervolgens de ketel met een deksel, maak de vlam klein en laat de goulash 1-1, 5 uur sudderen, af en toe roeren. Na zo'n lang wegkwijnen wordt de saus viskeus en voedt de stukjes met kruiden. 15 minuten voor het einde, als het vlees al zacht is, zout het gerecht. Draai vervolgens het vuur uit en laat het een tijdje staan voordat je het serveert.
8
Garneer met aardappelpuree, waarvan de delicate textuur het beste past bij goulash. In Rusland wordt vlees dat op deze manier is bereid, ook vaak geserveerd met boekweitpap. Beide bijgerechten kunnen op de rand van de plaat worden geplaatst - in dit geval bevindt de goulash zich aan de andere kant van de schotel of in het midden van de stoofpot. Voor het serveren moet goulash worden versierd met fijngehakte greens - peterselie of koriander.
9
Hongaarse traditionele goulash
Kook de goulash volgens het Hongaarse recept. In het thuisland van dit gerecht is het gebruikelijk om het op een iets andere manier te koken. Doe het gesneden en gedroogde rundvlees in een ketel en laat het in uw eigen sap sudderen tot het half gekookt is op middelhoog vuur. Wanneer de vloeistof volledig is verdampt, bak de plakjes goudbruin, voeg gehakte aardappelen en paprika toe, giet in warme bouillon of water. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de ingrediënten zacht zijn.
10
Doe ongeveer 15 minuten voor het einde de gehakte tomaten in een ketel, zout, voeg naar smaak paprika en andere kruiden toe. Je kunt ook gehakte teentje knoflook plaatsen voor een speciale smaak en aroma. En als je echt Hongaarse goulash wilt krijgen, bereid je een koel ongezuurd deeg voor, waaraan je gehakte knoflook en kruiden toevoegt. Verdeel het in kleine stukjes - knoedels - en leg ze in een bijna kant-en-klare goulash. Na 10 minuten is het gerecht klaar.
11
Rundvlees Goulash met Broccoli Recept
Je kunt ook rundvleesgoulash bereiden volgens een ander recept, met verschillende groenten en zure room in plaats van tomaten. Bak het vlees op de hierboven beschreven manier en laat het sudderen tot het bijna klaar is in een vooraf bereide bouillon. Een half uur voordat het koken klaar is, bak grof gehakte wortelen en uien in een aparte pan, voeg bloem toe en na een paar minuten - 150 g zure room. Stoof een beetje en leg de broccoli erop, die ongeveer de helft van het vlees moeten zijn. Voeg kant-en-klare groenten toe aan de pot met goulash, zout alles, peper, zet het laurierblad op smaak en laat 10 minuten sudderen. Zo bereide goulash blijkt niet minder lekker en sappig te zijn.
Gerelateerd artikel
Turkije goulash in een slowcooker