Nationale keuken bevat veel geheimen. Wist je bijvoorbeeld dat echte Georgische Kharcho-soep niet van lamsvlees, maar van rundvlees wordt gekookt? Met name van runderborst wordt de naam van deze heerlijke soep precies zo vertaald. Tegelijkertijd wordt het vlees niet in één stuk in de bouillon gekookt, maar al gesneden.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 500 g rundvlees (bij voorkeur borst)
- 50 g walnoten
- 2-3 uien
- plantaardige olie om te frituren
- 200 g rijst
- zwarte peper
- zout
- koriander
- hop-suneli
- laurier
- peterselie of koriander
- 100-150 g tkemali-saus (granaatappelsap of een paar lepels tomatenpuree)
- 3-4 teentjes knoflook
Gebruiksaanwijzing
1
Neem dus de runderborst, spoel hem goed uit en snijd hem in kleine blokjes. Doe het rundvlees in een pan en giet koud water - ongeveer 2, 5 - 3 liter. Als het water kookt, verwijder dan het schuim. Zet de pot op een klein vuur zodat de bouillon blijft koken en ongeveer anderhalf uur blijft koken.
2
Als de bouillon klaar is, hak je de noten fijn in een aparte kom. Uien schillen en hakken. Fruit de ui in plantaardige olie. Controleer de bereidheid van de bouillon - het vlees moet zacht zijn. Doe de gebakken uitjes in de bouillon en laat het een paar minuten koken.
3
Spoel de rijst alleen in deze periode grondig af in koud water. Voeg het toe aan de bouillon en kook het voor de eerste keer, af en toe roerend zodat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Als de bouillon weer kookt, is het zo vaak niet meer nodig om te interfereren. Voeg noten toe.
4
Nu is het de kruidenlijn. Giet zwarte peper, koriander, een paar laurierblaadjes in de soep, zout de soep naar wens. Kharcho is geen zoute soep, eerder pittig en pittig. Als je echter niet van heet houdt, is het niet eng als er heel weinig peper is. Het is een goed idee om Suneli-hop aan de kharcho toe te voegen.
5
Dichter bij de rijstbereiding, als het bijna helemaal klaar is, giet je de tkemali-saus erin. Sommigen vervangen het door vers granaatappelsap. Je kunt ook gewone tomatenpuree gebruiken in plaats van sap en saus.
Hak de greens fijn. Koriander of peterselie is voldoende. Doe de soep erin. Pel de knoflook en pers deze door een speciale pers of hak ze fijn. Hij gaat ook naar Kharcho. Laat de soep een paar minuten koken en zet hem van het vuur.
Maar terwijl je het niet kunt eten. Kharcho-soep moet worden toegediend. Onder een goed gesloten deksel, mogelijk zelfs onder een dikke handdoek. Maak je geen zorgen, het zal niet afkoelen. En pas na 20-30 minuten is kharcho-soep klaar.
Handig advies
Als je nog steeds niet al het schuim uit de bouillon kunt verwijderen, giet je het voordat je de soep erop kookt door een fijne zeef of gaas - dit zal de smaak van de soep zeker beïnvloeden.