Hoe een konijn in zure room te koken

Het vlees van tamme en wilde konijnen is heel anders van smaak. Wilde konijnen worden meer gewaardeerd door fijnproevers vanwege hun delicate aroma en vlezigheid. Dergelijk konijnenvlees is echter vaak taai. Tamme konijnen zijn malser, maar velen vinden ze vers. Stoof het vlees in zure room en voeg verschillende kruiden toe om smaak aan het tamme konijn te geven en zachtheid aan het wilde konijn.

Kies je recept

Je zult nodig hebben

• Konijn in zure room met champignons

• - 1 karkas van een konijn met een gewicht tot 2 kg;

• - 50 g tarwebloem;

• - 1 eetlepel plantaardige olie;

• - 25 g boter;

• - 1 steel prei;

• - 1 kop ui;

• - 1 stengel bleekselderij;

• - 1 kop + 3 teentjes knoflook;

• - ½ theelepel gehakte witte peper;

• - 6 blaadjes salie;

• - 1 takje verse tijm;

• - 300 ml droge witte wijn;

• - 500 ml kippenbouillon;

• - 500 ml zure room;

• - 300 g champignons;

• - zout.
• Konijn in mosterdsaus

• - 1 karkas van een konijn met een gewicht tot 2 kg;

• - 30 g tarwebloem;

• - 50 g boter;

• - 30 ml olijfolie;

• - 150 ml droge witte wijn;

• - 150 ml kippenbouillon;

• - 4 teentjes knoflook;

• - 1 eetlepel graanmosterd;

• - 150 ml zure room met een vetgehalte tot 20%;

• - gehakte peterselie;

• - zout en versgemalen zwarte peper.
• Konijn paprikash

• - 1 karkas van een konijn met een gewicht tot 2 kg;

• - 250 g spek;

• - 1 grote kop ui;

• - 500 ml droge witte wijn;

• - 100 g tarwebloem;

• - 50 g gemalen paprika;

• - 500 ml zure room met een vetgehalte van ongeveer 20%;

• - olijfolie;

• - zout en versgemalen zwarte peper.

Handleiding

1

Hoe een konijn te bereiden

Elk konijn moet vóór het koken worden gesneden. Eerst worden de voorpoten van het karkas afgesneden. Pezen en overtollig vet worden ervan verwijderd. Daarna nemen ze de achterpoten van het dier aan. Door het konijn op zijn rug te leggen, zijn zijn benen wijd uiteen op het werkoppervlak en eerst wordt het met een breed scherp mes van het scharniergewricht gescheiden en vervolgens snijden het met een speciale keukenschaar de resterende spieren tot het einde. Met een hakmes wordt het resterende karkas in tweeën gesneden, met behulp van de reeds genoemde schaar, worden de ribben gescheiden van het bovenste deel van het karkas. Elk van de resulterende helften is verdeeld in twee delen. Als de poten van het konijn erg groot zijn, worden ze ook in twee gedeeld. Bereide stukken worden gewassen onder stromend water en gedroogd met keukenpapier.

2

Konijn in zure room met champignons

Konijnenvlees en zure room gaan goed samen met champignons, vooral boschampignons, zoals eekhoorntjesbrood, boletus en cantharellen, maar gewone champignons zijn ook geschikt. In dit geval kan de smaak van het gerecht worden verrijkt met kruiden. Snijd het karkas, was en droog. Zeef bloem op een breed bord en rol stukjes konijn. Verhit de olijfolie in een brede pan met een dikke bodem en bak de stukjes goudbruin tot ze bruin zijn en draai ze met keukentangen. Verspreid het gebakken konijn op een schone plaat. Snijd het witte gedeelte van de prei in plakjes van 1, 5-2 cm lang en snijd de gepelde uien in vieren. Knoflookkop, zonder schil, horizontaal in tweeën gesneden. Snijd de stengels bleekselderij in stukjes van dezelfde lengte als de prei. Doe alle groenten in de pan waarin het konijn werd gebakken, voeg de bladeren van salie en tijm toe, kruid met witte peper, bak, roer 4-5 minuten. Giet de wijn erin, breng aan de kook en kook tot de vloeistof in de weduwe is neergeslagen. Doe de stukken konijn terug in de pan, voeg de hete bouillon toe en laat ongeveer een uur sudderen tot het vlees gaar is. Haal het eruit, bedek het met folie en werk aan de saus.

3

Veeg de champignons af met keukenpapier of borstel ze. Snijd in platen. Bak de champignons in een diepe, hete, droge pan tot de overtollige vloeistof is verdampt. Schil de teentjes knoflook en haal door de teentje knoflook. Doe boter in de pan bij de champignons, wacht tot het smelt en bak de champignons goudbruin, voeg de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten. Giet de zure room erover, breng op smaak met zout en verwarm de saus. Leg de plakjes konijn in jus en laat nog 7-10 minuten op laag vuur pruttelen. Serveer bestrooid met gehakte dille.

4

Konijn in mosterdsaus

De smaak van een konijn in zure room past goed bij de zachte, pittige mosterd. Om dit gerecht te bereiden, rol je de gesneden stukjes konijn in bloem gezeefd met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een diepe, zware steelpan en smelt de helft van de boter erin. Bak konijnenvlees in een paar partijen goudbruin. Zet op een bord en zet apart. Veeg de pan af met keukenpapier, smelt de resterende olie en bak hierin de teentjes knoflook, voeg kippenbouillon en wijn toe, breng aan de kook en zet het vuur lager, leg de stukjes konijn. Laat het vlees ongeveer een uur sudderen. Meng zure room met mosterd, giet in een pan, breng op smaak met peterselie en kook nog 10-15 minuten. Serveer met aardappelpuree of noedels.

5

Konijn paprikash

In de Hongaarse keuken worden gerechten gemaakt van gebakken vlees met heldere, hete paprika en zachte zure room paprikas genoemd. Meestal worden de gerechten bereid uit kip, kalkoen, kalfsvlees, maar konijnpaprikas blijken even lekker te zijn. Snijd het spek in kleine stukjes en bak in een brede en diepe pan tot het knapperig wordt. Leg vervolgens met een sleuf lepel plakjes op een papieren handdoek op een bord gelegd om overtollig vet te verwijderen. Hak de uienkop in een kleine kubus en bak op het spek dat uit spek is verdronken. Als de ui goudbruin wordt, leg je deze op het spek en vergeet je niet eerst het papieren handdoekje te verwijderen.

6

Combineer bloem, paprika, zout en zwarte peper. Rol het konijn in het mengsel. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak hierin een paar plakjes konijnenvlees, voeg eventueel een beetje olie toe. Als alle stukjes goud zijn geworden, leg ze terug, voeg het spek en de uien toe, giet de wijn erin en laat het vlees op laag vuur sudderen tot het zacht wordt. Het duurt ongeveer een uur. Schil de knoflook door een pers en leg deze op de rest van de producten. Bak ze nog 2-3 minuten, verwijder het konijnenvlees en leg het op een schaal, bedek het met folie. Giet zure room in de pan, roer en laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen. Oververhit de saus niet, anders zal de zure room beginnen te exfoliëren. Giet het konijn met saus en serveer, bestrooid met gehakte peterselie.

Gerelateerd artikel

Hoe een konijn in knoflooksaus te koken