Cantharellen zijn heerlijke paddenstoelen voor de gastvrouw. Ze zijn niet alleen erg lekker, maar ook gemakkelijk schoon te maken, ze zijn niet wormachtig. Bovendien hebben ze zo'n vrolijke oranje kleur die de stemming opheft van slechts één blik op deze paddenstoelen. En als ze heerlijk gepekeld zijn, dan zal niet alleen de look blij zijn, maar ook de maag.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- verse cantharellen (500 gr);
- azijn 9% (100 ml);
- citroen (1 stuk);
- zout naar smaak;
- smaakloze plantaardige olie (2 eetlepels);
- zwarte peper erwten (5 stuks);
- laurierblad (2 stuks);
- kruidnagel (2 stuks).
Gebruiksaanwijzing
1
Giet verse cantharellen in een groot vergiet. Leg ze onder een koudwaterkraan. Spoel voorzichtig van de grond en het gras, probeer de paddenstoelen niet te breken. Laat in de gootsteen staan om al het water op glas te laten staan.
2
Maak een snijplank klaar, zet de waterkoker met water op het vuur. Leg terwijl het water kookt de cantharellen een paar stukjes op het bord. Groot in twee stukken gesneden in lengte, klein - laat het geheel. Leg de voorbereide champignons in een pan.
3
Giet de cantharellen met kokend water uit de ketel. Voor een pond champignons heb je 1, 5 liter water nodig. Zet de pot op de brander en zet een beetje vuur aan. Zout.
4
Pers het sap uit de citroen en giet het in de pan bij de champignons. Kook de cantharellen niet langer dan 10 minuten in kokend water zodat ze niet te zacht worden.
5
Gooi gekookte champignons weg op een zeef. Giet het water af en doe de champignons in een glazen pot waarin je ze gaat inmaken.
6
Maak een marinade. Meng in een pan een half glas water met dezelfde hoeveelheid azijn. Als je balsamicoazijn hebt, dan kun je die gebruiken. Zet de pan op het vuur, voeg zwarte peper, kruidnagel, laurier toe. Giet er plantaardige olie in en breng het mengsel aan de kook. Houd het nog drie minuten vast.
7
Neem een zeef in je handen en giet de marinade erdoor in een pot met champignons. Sluit het deksel en laat het goed trekken. Champignons kunnen in drie dagen worden gegeten. Bewaar een pot cantharellen in de koelkast.
Let goed op
Als je van plan bent om in de winter een pot cantharellen op te rollen, verandert het recept een beetje. Nadat je het eerste water uit de gekookte cantharellen hebt afgevoerd, doe je ze niet in een pot, maar giet je de voorbereide marinade erin en kook je nog eens 15 minuten. Steriliseer intussen de potten en plaats de cantharellen met de marinade waarin ze gekookt zijn. Rol het deksel op.
Handig advies
Bestrooi bij het serveren van cantharellen met plantaardige olie en bestrooi met gehakte verse dille.