In veel gezinnen worden de recepten van grootmoeder zorgvuldig verzameld, opgeslagen en geërfd. De volgens hen bereide gerechten zijn in de regel smakelijk, voedzaam en gezond, zoals ze al eeuwenlang worden getest.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor de kalebas:
- - 1 kopje gierst;
- - 2 glazen water;
- - ½ kopje room;
- - 2 glazen melk;
- - 1 kopje pompoenpuree;
- - 1 ei;
- - 3 el. l boter;
- - zout.
- Voor kalfsvlees:
- - 600 g ossenhaas;
- - 1-2 bollen;
- - 400 g aardappelen;
- - 1-2 wortels;
- - 180 g raap;
- - 40 g roggebrackers;
- - 220 g zure room;
- - 3-4 teentjes knoflook;
- - 2 laurierblaadjes;
- - 10 erwten piment;
- - 400 ml bouillon;
- - 100 g boter;
- - zout.
- Voor mede:
- - 800 g honing;
- - 200 g rozijnen;
- - 5 citroenen;
- - 1 theelepel gist
- - 3 el. l bloem;
- - 10 liter water.
Gebruiksaanwijzing
1
Kalebas
Hardgekookt ei, afkoelen, schillen en fijnhakken. Sorteer gierst, spoel meerdere keren in heet gekookt water tot het helder wordt. Doe dan de grutten in de pan, giet kokend water, zout en zet op een stevig vuur. Roer en verwijder het resulterende schuim, verdamp al het water tot gierst is gekookt. Giet vervolgens hete melk in, zet het vuur laag en breng het opnieuw aan de kook, en zet het dan weer lager. Kook gierst in melk tot de pap dikker wordt. Voeg dan de pompoenpuree, het gehakte ei en een halve portie boter toe. Roer, doe over in een keramische pot, geolied, en breng de pompoen 15 minuten in de oven op 220 ° C. Kruid de afgewerkte pap met de overgebleven boter en serveer met room.
2
Kalfsoor
Was het vlees, droog en snijd in stukjes van ongeveer 30-40 gram. Dek af met folie en sla af met een houten hamer. Vervolgens zout, in een kom leggen en ongeveer een half uur aandringen. Uien schillen, in reepjes snijden en in boter bakken. Giet gesmolten boter in de vuurvaste potten, doe laurierblad en piment in een pot en kalfsvlees. Bestrooi ze met gebakken uien en geraspte roggebrackers. Was de aardappelen, wortels en rapen grondig, schil ze, snijd ze in plakjes en doe ze in potten bovenop uien en crackers. Vul het oor met bouillon, breng op smaak met zout, dek af en plaats in de oven voorverwarmd tot 180 ° C. Laat ongeveer een uur sudderen. Voeg voor het koken zure room gemengd met gepureerde knoflook toe aan de potten. Serveer het oor in geportioneerde potten of op borden met verse komkommers, tomaten en groene salade.
3
Mead
Was de citroenen, droog ze, snijd ze in cirkels en verwijder de zaadjes. Combineer met gewassen rozijnen en honing en giet heet gekookt water. Meng alles heel voorzichtig totdat de honing volledig is opgelost. Als het mengsel enigszins afkoelt, voeg dan droge gist gemengd met bloem toe en laat een dag op kamertemperatuur staan. Zeef vervolgens de resulterende infusie door een zeef, fles, sluit goed en plaats op een koude plaats. Na 10 dagen is de mede klaar voor gebruik.
Let goed op
In plaats van kalfsvlees of rundvlees kan lamsvlees worden gebruikt om het oor te bereiden.
Handig advies
In het traditionele gerecht van de Russische keuken mag kalebas gierst vervangen door rijst. Indien gewenst kunnen ook rozijnen aan deze pap worden toegevoegd, die vooraf moet worden geweekt in een zuur melkproduct (bij voorkeur kefir). Rozijnen worden tegelijkertijd met pompoen aan pap toegevoegd.