Een kleine variatie op ieders favoriete karbonade met risotto. Het gerecht is erg lekker en sappig. Wees bereid om te worden gevraagd om een supplement.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 300 g varkensham
- - 8 eieren
- - 140 g bloem
- - 60 ml plantaardige olie
- - kerstomaatjes
- - 215 g rijst
- - 30 ml olijfolie
- - 40 g boter
- - 1 ui
- - 240 ml witte wijn
- - 150 ml water
- - 200 ml slagroom
- - 100 g grana padano-kaas
- - wit brood
- - 1 appel
- - 1 citroen
- - 1 Spaanse peper
- - 25 g suiker
- - 150 ml appelsap
- - kurkuma
- - basilicum
- - zout
- - knoflook
- - gember
Handleiding
1
Snijd het vlees in stukjes. Klop het tot een dikte van 4 millimeter. Noteer de films. Doe het vlees in een kom. Pel de knoflook, ui, hak ze fijn en doe ze in de pan.
2
Giet witte wijn in een pan en laat deze verdampen. Schil de appel uit de schil en schil voor de chutney, snijd hem in blokjes. Maal de gember fijn. Hak de chili fijn. Voeg boter toe aan de kookpan en verwarm het. Gooi appels in de pan. Voeg gehakte chili, gember toe en meng. Bestrooi met suiker. Giet er appelsap bij en voeg citroensap en kurkuma toe. Voeg een beetje bloem toe en meng. Zet het vuur lager en laat het wegkwijnen.
3
Giet rijst in de pan en meng. Sauteer ongeveer twee minuten en zout. Giet er wat kokend water in. Neem 5 eieren en klop ze in een kom, zout. Nadat de rijst kookt, bedek het met een deksel en zet het vuur lager.
4
Pan de bloem in de bloem en dompel in het losgeklopte ei. Giet de room in de gezwollen risotto. Giet olie in een pan en verwarm. Doe de karbonades in de pan en giet de rest van het losgeklopte ei. Roer de risotto erdoor en bestrooi met geraspte kaas.
5
Dek de hakpan af met een andere pan en draai om. Zet het vuur aan en roer de risotto. Stoof tot het verdikt is. Voeg drie eierdooiers toe aan de risotto en meng. Haal van het vuur en doe over in een kom.
6
Verwijder de korst van het brood en snijd deze in blokjes. Droog het brood in een droge pan. Leg er een gelijkmatige laag risotto op en bedek deze met een koekenpan, keer om. Leg een karbonade op een bord.
7
Snijd de risotto in stukjes. Leg een stuk risotto op een bord en voeg appelchutney toe aan de zijkant van het bord. Je kunt het gerecht versieren met je eigen handgemaakte appelschilroos, kerstomaatjes of basilicum.