Gerookt voedsel is voor veel mensen een favoriet type snack. Ze hebben een delicate smaak, een uniek aroma en een zeer aantrekkelijk uiterlijk dat zelfs bij een goed gevoede persoon de eetlust kan opwekken. U kunt zelfs thuis vlees en vis roken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- vlees;
- vis
- zout
- suiker
- specerijen
- zaagsel;
- emmer (doos);
- bedekken met onderdrukking;
- grill;
- pallet.
Gebruiksaanwijzing
1
Er zijn twee soorten rookproducten: warm en koud. Thuis kun je op elke manier vlees of vis koken, maar de meest betaalbare, snelle en eenvoudige methode is warm roken.
2
Bereid de producten voor. Hiervoor moet vlees of vis worden voorgezouten. Bestrooi hiervoor stukjes vlees van ongeveer 3 cm dik met zout en bestrijk ze met kruiden. Doe de gestripte vis 1-2 dagen in een oplossing van keukenzout en spoel af onder stromend water. Hang daarna het vlees en de vis in een goed geventileerde ruimte en droog gedurende 1-2 dagen. Vis moet met de kop naar beneden worden gehangen.
3
Rook indien nodig grote stukken vlees (schouderblad, ham), meng suiker, zout en kruiden in een apart bord. Wrijf het vlees aan alle kanten in met het afgewerkte mengsel, doe het in een diepe kom en bestrooi het goed met hetzelfde mengsel. Dek af met gaas, vul met pekel en week 7-15 dagen onder druk, afhankelijk van de grootte van de stukken.
4
Als je geen afgewerkte rokerij hebt, kun je dit zelf doen. Hiervoor is elke blikken emmer of metalen doos geschikt. Gebruik een kachel als verwarmingselement. Leg zaagsel op de bodem van de bak (emmer). Installeer vervolgens in het rookrooster voor voedsel en een bak waarin het sap zal weglopen. Zorg voor een goed sluitend deksel.
5
Bereid eerst het zaagsel voor. Je kunt elke boomsoort gebruiken. Bijvoorbeeld: kers, appel, pruim, eik, els, beuk, esp. Juniper-chips zijn zeer geurig. Hak het hout in kleine stukjes door de schors ervan te verwijderen. Bevochtig het zaagsel een beetje en strooi ze over de bodem van de rokerij.
6
Leg voedsel in één laag op het rek. Zet de rokerij in brand, sluit het deksel stevig en verpletter het met onderdrukking. De temperatuur in de rokerij mag niet hoger zijn dan 120 graden. Om dit te controleren, laat u een druppel water op het deksel vallen. Het moet verdampen zonder te sissen, niet koken.
7
Rook kleine stukjes vlees en vis gedurende 30-40 minuten. Het kan wat langer duren. Probeer het product en bepaal of het gerookt heeft. In de toekomst zal dit u helpen de vereiste rooktijd nauwkeuriger te kennen.
Let goed op
Vergeet niet dat warm gerookte producten een korte houdbaarheid van 2-3 dagen hebben. Beste gerookt vlees of vis.
Handig advies
Voeg heide, munt, salie, rozemarijn of laurier toe aan het zaagsel. Amerikanen gebruiken maïskolf en pecannoten, terwijl Chinezen populierzaagsel gebruiken.