Gebakken vlees is een echte decoratie van de feesttafel. Het kan warm worden geserveerd als hoofdgerecht of als tussendoortje worden geserveerd, vergezeld van gepekelde groenten en sauzen. Bak rundvlees of varkensvlees in een groot stuk - koken kost veel tijd, maar het resultaat zal thuis en gasten zeker bevallen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Rosbief:
- een stuk rundvlees (entrecote of ribgedeelte);
- een glas runderbouillon;
- 30 g rundvleesvet;
- 3 eetlepels bloem;
- zout
- peper;
- folie.
- Gekookt varkensvlees;
- een stuk varkensvlees (ham);
- 3 teentjes knoflook;
- zout
- peper;
- folie.
Gebruiksaanwijzing
1
Als je een stuk goed rundvlees hebt - het beste entrecote of ribstuk - kun je een echt Engels rosbief koken. Was het vlees, pel het van de films, droog met servetten, wrijf met zout en peper. Als je een te mager stuk krijgt, smeer het dan in met gesmolten rundvleesvet. Bestrooi het vlees met bloem - dan vormt zich een heerlijke krokante korst op het oppervlak van het rosbief.
2
Leg het vlees in een laagwandige metalen schaal en plaats het in een voorverwarmde oven van 180 graden. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het stuk. Om een middelgrote rosbief te krijgen, heb je 20 minuten nodig voor elke 500 gram vlees plus 20 minuten extra. Over een uur is een kilogramstuk klaar. Giet tijdens het bakken elke 20 minuten rundvlees met gezouten vleessap. Als de saus klein is, voeg dan water of bouillon toe aan de vorm.
3
45 minuten voor het einde van het bakken, bedek het rosbief met folie en plaats de vorm op het lagere niveau van de oven. Verhoog de hitte tot 220 graden. Om er zeker van te zijn dat het vlees gaar is, prik het stuk in met een culinaire naald of mes. Als er helder sap uit stroomt, is het rosbief klaar. Haal het uit de oven en wikkel een stuk in folie. Laat het vlees ongeveer een half uur staan. Gedurende deze tijd worden vleessappen en vet gelijkmatig verdeeld in het stuk, rosbief krijgt een delicate smaak en zal gemakkelijker te snijden zijn.
4
Bereid de saus voor op het vlees. Bak de bloem in rundervet, verdun het met bouillon en het resterende vleessap dat tijdens het frituren is gevormd. Kook het mengsel 3-4 minuten en giet het in de juskom. Verdeel de stukjes rosbief over borden en giet ze royaal met saus. Serveer met groenten, toast en een glas porter of rode wijn.
5
Een niet te vet stuk varkensvlees is een uitstekend huisgemaakt gekookt varkensvlees. Was het vlees, droog het af met keukenpapier. Maak in een stuk lekke banden met de punt van een mes, steek de gesneden teentjes knoflook erin. Wrijf het vlees in met peper en zout, wikkel het in folie en leg het op een bakplaat.
6
Bak vlees in een voorverwarmde oven. Een stuk van een halve kilo duurt ongeveer 35 minuten om te bereiden. Haal het gekookte varkensvlees uit de oven, zet in de koelkast zonder de folie te verwijderen. Serveer koud, in dunne plakjes gesneden. Serveer ingemaakte groenten, mosterd en knoflooksaus voor vlees. Vergeet een goed gekoelde rozenwijn of licht bier niet.