Het is niet voor niets dat olijfolie "vloeibaar goud" wordt genoemd. Dit product wordt niet alleen gewaardeerd om zijn onbetwiste gezondheidsvoordelen, maar ook om zijn delicate smaak en unieke geur. De beste olijfolie wordt verkregen uit een mengsel van rijpe en een kleine fractie groene olijven, dit is de olie van de eerste extractie en koudpersen. Wanneer u olie koopt, moet u zich concentreren op kleur, transparantie, smaak, aroma en zuurgraad. Als er geen manier is om de olie te proberen, moet u weten welke labels op de labels de moeite waard zijn om op te letten.
Kies je recept
Handleiding
1
Kleur en transparantie Extra vergine olijfolie is de beste en bijgevolg dure olie. De kleur kan lijken op goede champagne (lichte strokleur), het kan ook groenachtig gouden of felgroen zijn. Hoe intenser de kleur van zo'n olie, hoe rijker de smaak. De groene kleur geeft aan dat onrijpe olijven zijn gebruikt bij de productie. Deze olie is naar de smaak van sommige kenners. Gefilterde extra vierge olijfolie is kristalhelder, zonder neerslag en onzuiverheden. Vergine olijfolie is ook een zuurarme knijpolie. Kan een beetje bewolkt zijn, maar niet bewolkt. De kleur is dezelfde tinten als Extra vierge Fino olijfolie is een mengsel van de vorige twee oliën. Lichte bewolking is toegestaan. Kleur van licht stro tot groenachtig goud Licht olijfolie - Geraffineerde olijfolie. Altijd transparant, kleur van lichtgeel tot donkergeel. De rijke gele kleur geeft aan dat het was gemaakt van overrijpe olijven. Voor een dergelijke olie is dit toegestaan, omdat het minder aromatisch is en wordt aanbevolen voor warmtebehandeling.
2
Smaak en geur Groene olijven, geoogst in de vroege herfst, hebben een uitgesproken scherpe smaak, gekenmerkt door een grasachtig of houtachtig en even fris aroma. Deze olie is voor echte kenners, velen zullen de dunne, maar uitgesproken bitterheid niet onmiddellijk kunnen waarderen. Olie van rijpe olijven, geoogst van het begin van de winter tot de lente, staat bekend om zijn harmonieuze, ronde fruitige smaak en aroma.. Goede olijfolie ruikt nooit naar aarde, schimmel of vet. Al deze en andere onaangename geuren, een teken van ranzigheid. Om te proeven, kan alleen zeer dure groene olie bitter zijn; voor iedereen is elke bitterheid ook een slecht teken.
3
Zuurgraad Het is niet mogelijk om de zuurgraad te bepalen aan de hand van kleur, smaak of geur. Vertrouw fabrikanten hier. Dure olie heeft de laagste zuurgraad, tot 1%. Geldige waarde is maximaal 3, 3%.
4
Belangrijke verplichte informatie over dure olielabels: kwaliteit (Extra Virgin, Virgin, Gewoon, etc.); zuurgraad; variëteiten van olijven waaruit het is bereid; olijfoogsttijd; oorsprong (Spanje, Italië, Griekenland, Amerika).
5
Onnodige informatie op flessen olie die als duur worden uitgegeven. "Eerst koud geperst" - alle olijfolie wordt alleen verkregen door koud persen, dure olie wordt altijd eerst geperst. "Bevat geen cholesterol" - olijfolie - een gezonde olie, het bevat nooit cholesterol. "Natuurlijk, ongeraffineerd, zonder conserveermiddelen" - het is ook natuurlijk voor olijfolie. "Gemaakt zonder chemicaliën."
Handig advies
De smaak en het aroma van goede olijfolie variëren van de variëteit aan olijven, hun plaats van groei en tijdstip van verzameling. Probeer verschillende soorten om het als een goede wijn te kiezen, afhankelijk van uw persoonlijke individuele voorkeuren.
Gerelateerd artikel
Wat u moet weten over plantaardige olie