Soms scheidt een klein korreltje zout een smakelijk gerecht van een smakeloos of smaakloos gerecht. Zout is een geweldig natuurlijk conserveermiddel, het trekt letterlijk vitaal vocht aan van schadelijke micro-organismen, waardoor ze niet kunnen groeien en zich vermenigvuldigen. Als smaakmaker regelt zout de balans tussen zoet en zuur, waardoor de zoetheid van de eerste wordt verhoogd en de zuurgraad van de tweede wordt verlaagd.
Kies je recept
Handleiding
1
In de meeste recepten, tenzij anders aangegeven, verwijst naar gewoon tafelzout fijngemalen. Je kunt het gemakkelijk vervangen door tafelzout of, als dit niet in tegenspraak is met de smaak van het gerecht, op smaak gebracht met kruidenzout. Koosjer en zeezout zijn populair bij koks. Er wordt aangenomen dat ze een mildere smaak hebben. Exotische soorten zout zijn Frans, Hawaiiaans zeezout, zwart Indisch zout en sterk gezouten Koreaans bamboezout. Steenzout wordt vooral gebruikt om er vis en vlees in te bakken, om te zouten en om ijs te maken.
2
Als het recept niet het volume aangeeft, maar "zout naar smaak" zegt en u twijfelt hoeveel u moet meten, volgt u deze aanbevelingen:
- tweehonderdvijftig milliliter bouillon, soep of saus is genoeg voor een theelepel zout;
- doe voor elke halve kilo vlees zonder been twee theelepels zout;
- Een theelepel zout is voldoende voor vier glazen bloem voor het deeg;
- doe bij het koken van granen een theelepel voor elke twee glazen;
- bij het koken van groenten is een theelepel genoeg voor elke drie glazen water;
- Een eetlepel zout gaat naar een halve liter water om pasta te koken.
3
Als je geen fijn tafelzout bij de hand hebt, zoals gespecificeerd in het recept, maar groter zout hebt, zoals koosjer, onthoud dan dat een eetlepel grof zout gelijk is aan ongeveer twee theelepels keukenzout.
4
Als het recept "zout op de punt van een mes" of "een snufje zout" zegt, dan is dit gelijk aan twee gram zout. Zout "op de punt van een mes" wordt meestal genomen met een mes met een afgeronde punt, met een schuif.
5
Als het zout in het recept in grammen wordt aangegeven en je geen keukenweegschaal bij de hand hebt, meet je het zout met lepels of, als je er veel van nodig hebt, in kopjes.
- in een dessertlepel, ongeveer vijf gram zout;
- in een theelepel, zonder dia, ongeveer tien gram zout;
- in een eetlepel geplaatst 27 gram ondiep zout;
- in een kopje ongeveer 180 gram zout.