De jam, gekookt en opgeslagen volgens alle regels, kan vrij lang worden bewaard, zonder smaak of uiterlijk te veranderen. Maar helaas komt het ook voor dat het toch verslechtert - zuur, gesuikerd, beschimmeld of de fermentatie begint. Haast u in ieder geval niet om het bedorven product weg te gooien - het kan worden bespaard.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - kristalsuiker;
- - schone gesteriliseerde potten, bij voorkeur met een kleiner volume;
- - frisdrank en citroenzuur.
Gebruiksaanwijzing
1
De meest gebruikelijke manier om jam te bederven, is door het te suiker. Dit komt doordat bij de eerste bereiding teveel suiker voor de siroop werd gebruikt. Om dit nadeel te corrigeren, terwijl de smaak en kleur van de bessen behouden blijft, moet het opnieuw worden gekookt. Dit kun je het beste doen in een waterbad - doe een potje jam in een diepe pan met water en verwarm op laag vuur tot alle suiker is opgelost. Als de jam dik is, kun je een paar eetlepels gekookt water toevoegen. Het proces is niet snel, suiker kan enkele uren oplossen, maar met deze methode verandert de kwaliteit van het product niet. U kunt dit sneller doen - giet de gekonfijte jam in de pan en laat sudderen op laag vuur. Voeg, nadat de suiker is opgelost, een kwart theelepel citroenzuur of een lepel citroensap toe. Zo'n blanco moet in de eerste plaats worden geconsumeerd, het kan niet lang worden bewaard.
2
Als er schimmel op de jam verschijnt, kan deze ook worden verteerd. Als er heel weinig schimmel is, moet de bovenste laag (ongeveer 5 centimeter) worden verwijderd en weggegooid en moet vervolgens de smaakkwaliteit van het resterende product worden beoordeeld. Als je de karakteristieke smaak en geur van schimmel niet voelt, giet dan de resterende jam in de pan, voeg suiker (een glas van 3 liter) toe en kook tot het schuim volledig is verdwenen. Het is beter om het schuim dat tijdens het koken is verwijderd weg te gooien. Maar als de pot heel lang (ongeveer een jaar) is bewaard, er veel schimmel is en de geur wordt gevoeld, is het beter om hem niet te riskeren en weg te gooien. Om ooit spijt te hebben van tijd, arbeid en suiker is het niet waard. Jamschimmels voornamelijk omdat ze er een beetje suiker in deden en de potten niet goed waren gesteriliseerd.
3
De oorzaak van fermentatie kan ook zowel een gebrek aan suiker zijn als het niet naleven van kooktechnologie. Gefermenteerde, zure jam kan ook worden verteerd met suiker, maar dit helpt alleen als het proces helemaal aan het begin is vastgelegd en de kleur en smaak van het product niet zijn veranderd. Vervolgens kun je het verschenen schuim verwijderen en de jam koken, suiker en een theelepel frisdrank toevoegen. Maar het is beter om geen tijd te verspillen - het is heel goed mogelijk dat zelfs bij zorgvuldig koken de kleur, het aroma en de smaak verloren gaan, om nog maar te zwijgen van de heilzame eigenschappen. Van zo'n jam kun je het beste zelfgemaakte wijn of sterke drank maken. De drank zal niet erg sterk zijn, maar lekker en, belangrijker nog, natuurlijk. De wijn zal lekkerder zijn, naarmate er meer soorten bessen en fruit worden gebruikt bij de vervaardiging.
Let goed op
Het is mogelijk om jam te bewaren die is bereid volgens alle regels voor een vrij lange tijd, maar met uitzondering van jam die wordt gekookt van bessen met pit - kersen, abrikozen, enz. Knuppels van hen mogen niet langer dan een jaar worden bewaard, omdat giftige stoffen zich daar kunnen ophopen.
Handig advies
Het is niet de moeite waard om het voorbeeld van grootmoeders in het seizoen te volgen om zoveel mogelijk fruit en bessen te bewaren. Uit ervaring weten veel huisvrouwen al dat de meeste van deze blanco's onbruikbaar worden en worden weggegooid. En dit is een verspilling van niet alleen kracht en suiker, maar ook tijd, heerlijke zomer- en herfstdagen! Het is beter om vers fruit en bessen te eten en jezelf de vreugde te geven om met dierbaren te communiceren.