Lamsvlees wordt gewaardeerd om zijn delicate, verfijnde smaak. Lamsrack is een natuurlijke kotelet op gestripte ribben. Het gerecht past goed bij ontbijtgranen, gegrilde groenten, kruiden.
Kies je recept
Haal wat vers lamsvlees. Kare is een deel van het karkas (fr. Carre d'agneau), een blok ribben van de vijfde of van de eerste tot de twaalfde. Voor een goede voeding moet het blok voor het koken in porties worden gesneden, twee ribben. Als het gekochte vlees een duidelijke specifieke geur heeft, is het raadzaam om het voor het koken in de marinade te laten staan.
Marinade-opties voor lamsrack
Ingrediënten voor een marinade op basis van citroensap (per 1 kg liter): - 50 ml citroensap; - 50 ml olijfolie; - naar smaak zout, tijm, zwarte peper.
Meng citroensap met olijfolie, voeg zout en fijngehakte tijm toe. Marineer in deze marinade minimaal 30 minuten. Het vlees wordt merkbaar zachter.
Ingrediënten voor marinade op basis van sojasaus (per 1 kg):
- 50 g sojasaus;
- 20 ml mosterd;
- 20 ml honing;
- 2 cm gemberwortel;
- 2 takjes rozemarijn;
- een snufje zwarte peper.
Schil de gemberwortel en rasp fijn, meng alle ingrediënten in een blender. Smeer het vlees met marinade en laat minstens 2 uur staan. Lamsrack krijgt een ongewone oosterse smaak.
Een snel recept voor een lamsrack
Ingrediënten
- 2 porties kwakzalvers van 500 g;
- 2 el. eetlepels olijfolie;
- zwarte peper, zout naar smaak;
- 1 el. een lepel kruiden (knoflook, peterselie, rozemarijn, koriander, paprika, tijm, saffraan, oregano, gember, munt en dille).
Spoel het vlees en dep droog met een servet. Verhit de olijfolie in een pan en leg de ribben. Fruit het lamsrack op hoog vuur goudbruin aan beide kanten. Niet te gaar - vlees wanneer het met een mes wordt doorboord, moet lichtroze sap afgeven.
Plaats het rooster op de schaal met een tang, nu kunt u de porties zout maken, bestrooien met gemalen zwarte peper en een mengsel van kruiden. Geef het vierkant een beetje rust. Het verhitte lamsbout geeft het vlees warmte, het wordt gereed en zal niet hard en droog zijn.
Serveer een gerecht met rijst, groenten (paprika, aubergine) en een saus van een mengsel van olijfolie en knoflook.
Lamsrack in de oven
Was het vlees, kook de marinade en wrijf het met elke portie van het rek, laat 30-40 minuten staan. Zet de oven ondertussen op een temperatuur van 250 ° C.
Wikkel elk kaal bot van een vierkant met folie zodat het niet verkoolt. Smeer de pan met olijfolie, leg het vlees erop en zet in de oven. Zet na 5 minuten het vuur lager tot 220 ° C. Voor frituren met bloed is de kooktijd 15 minuten, met een gemiddelde frituurgraad duurt het 20-25 minuten, tot het vlees volledig gaar is duurt het een half uur.
Verwijder het rooster en bedek elke portie een kwartier met folie zodat de sappen gelijkmatig over het vlees worden verdeeld en de botten alle warmte afgeven.