Gelatine is een proteïne stof van dierlijke oorsprong, het is gemaakt van botten, ligamenten, huid, pezen van runderen die proteïne bevatten - collageen. Gelatine wordt verkocht in de vorm van een poeder dat geen geur, kleur of smaak heeft. Het wordt gebruikt bij de bereiding van gelei-vlees, tweede gangen, room, gelei, sieraden voor zoetwaren.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - gelatine;
- - water;
- - een kleine steelpan;
- - een lepel.
Gebruiksaanwijzing
1
Los gelatine op in koud water - een droog, kruimelig poeder moet veranderen in een uniforme, dichte massa. Voeg vloeistoffen toe tot het gewenste volume en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, zodat de gelatine niet op de bodem van de gerechten blijft zitten. Zodra je de bouillon zonder granen krijgt, zet je het vuur onmiddellijk uit. Laat de gelatine een beetje afkoelen en vul deze met het te verdikken product.
2
Gebruik gelatine als volgt om gelei te maken. Giet 1 eetlepel gelatine met een half glas water en laat 1 uur staan. Verwarm het sap voor op 60 ° C en giet het in een bakje met gelatine. Meng alles grondig en zet het mengsel op een langzaam vuur. Verwarm het gedurende 15 minuten en blijf de hele tijd roeren met een lepel.
3
Giet de gelei in de vormen en zet ze in de koelkast totdat ze stollen. Om de gelei uit de vorm te verwijderen, moet je deze een minuut in heet water laten zakken, zodat het water de gelei niet raakt.
4
Verdun 1 eetlepel gelatine met een glas koude kippenbouillon om de gelei te bereiden en laat 40 minuten staan. Voeg 3 kopjes bouillon toe en zet op laag vuur tot het volledig is opgelost. Volg in de toekomst het basisrecept voor het maken van gelei.
5
Om de room voor de cake te bereiden, verdunt u 1 eetlepel gelatine in een glas room en laat u 2 uur staan. Doe het mengsel 10 minuten in een waterbad, roer de gelatine en de room de hele tijd door met een lepel. Koel af en meng met de hoofdroom. Verspreid de cake en zet hem 4 uur in de koelkast.
Let goed op
Koel het gelatinemengsel niet in de vriezer, want het kristalliseert. Kook de gelatine in geen geval, anders wordt het dikker. Als dit gebeurt, is het beter om het opnieuw te koken.
Handig advies
Houd u strikt aan de verhoudingen aangegeven in het recept, anders kan het gerecht "rubber" blijken te zijn. Gebruik geen verlopen gelatine, dit kan het gerecht bederven.