In de winter is een van de meest populaire gerechten gelei van verschillende soorten vlees en vis. En om het van hoge kwaliteit en gestold te maken, wordt er gelatine aan toegevoegd. Hoe verdun je dit onderdeel van aspic en hoeveel voeg je toe aan bepaalde recepten?
Kies je recept
Gelatine is een transparante of gele korrelige stof. Het wordt verkregen uit de pezen en botten van dieren en vissen. Tegelijkertijd heeft gelatine een hoog caloriegehalte en bevat het veel nuttige componenten. Het bevat sporenelementen zoals ijzer, kalium, natrium, magnesium enzovoort.
Gelatine wordt beschouwd als een voedingssupplement en dient als smaakversterker, stabilisator en emulgator voor veel gerechten. Het is ook een beschermende schaal voor vleesproducten en helpt zoetwaren in vorm te blijven.
Maar natuurlijk is gelatine vooral bekend als smaakstof bij de bereiding van aspic en om het steviger te maken.
Voordat gelatine aan de jelly-bouillon wordt toegevoegd, wordt het verdund in water. Hiervoor wordt de inhoud van een zakje gelatine (20 g) verdund in water in een verhouding van 1 tot 10 en 50-60 minuten gelaten. Als gelatine direct is, kan deze tijd met 2 keer worden verkort.
Vervolgens wordt de opgeloste gelatine goed gemengd, zodat alle korrels oplossen. Vervolgens wordt het door een zeef gefilterd en geleidelijk in de voorbereide bouillon voor aspic gegoten. Een klein zakje gelatine is voldoende om 1 liter bouillon te bereiden. En om de gelei steviger te maken, wordt de dosis van dit ingrediënt verdubbeld (tot 40 g per 1 liter bouillon). Dit geldt voor gerechten gemaakt van varkensvlees of rundvlees. Maar bij de gelei kip is slechts ongeveer 10 g gelatine per 1, 5 kg voldoende.
In ieder geval kiest elke persoon onafhankelijk de gelei-consistentie en de hoeveelheid gelatine die eraan wordt toegevoegd.