Chum-zalm is een grote zeevis van de Pacific-zalmfamilie, die rood vlees heeft en een aangename smaak heeft. Ketovy vlees is geschikt om te zouten, frituren, maar het is erg lekker en mals als gevolg van roken. Voor het roken moet de vis echter goed gezouten zijn, zodat hij niet hard en droog blijkt te zijn.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Om gezouten zalm in pekel te zouten:
- - 1 kg gedemonteerde zalmfilet van chum;
- - 4-5 Art. l zouten;
- - laurierblad - 5-6 stuks;
- - gemalen zwarte peper, erwten van zwarte peper - naar smaak;
- - 500 ml water.
- Voor het snel zouten van chum-zalm:
- - 1 kg gedemonteerde zalmfilet van chum;
- - 3-4 el. l zouten;
- - laurierblad - 2 stuks;
- - 1 theelepel zwarte peper erwten;
- - uien - 1 stuk;
- - 2 el. l azijn (9%);
- - 50 ml olijfolie;
- - 700 ml water.
Gebruiksaanwijzing
1
Chum-zalm bereiden om thuis te roken en zout is vrij eenvoudig, je hoeft alleen maar de juiste vis te kiezen en de verhoudingen van de ingrediënten te observeren. Kies een heel karkas met je hoofd. Zelfs als u meer tijd besteedt aan het snijden van vis, weet u zeker dat deze niet wordt verwend. Koop chum-zalm slechts één keer ingevroren. Je kunt herhaaldelijk bevroren vis onderscheiden qua uiterlijk, een goede kameraadzalm moet intact zijn, met zelfs vinnen. Weet dat bevroren vis zijn smaak niet verliest, maar het beste is om verse chum-zalm te kopen.
2
Ga nu door met het zelf snijden van de vis. Scheid eerst de kop van het karkas, verwijder de vinnen en de staart en gebruik vervolgens een longitudinale snede van de kop tot de staart om de vis te verwijderen en de binnenkant te verwijderen. Maak insnijdingen links en rechts van de wervelkolom en verwijder het botbeen. Als je een groot karkas vis hebt, dan kun je het in twee stukken snijden. Reinig desgewenst de chum-zalm van de weegschaal en scheid de schil van de lendenen, maar dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht.
3
De meest gebruikelijke manier om zalm thuis te zouten, is door een augurk te maken, waarmee u de mate van zouten en de zachtheid van de vis kunt regelen. Kook water in een pan, voeg dan gemalen peper en peperkorrels toe, evenals gehakte laurierblaadjes, meng goed en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur staan. Koel de pekel af tot kamertemperatuur.
4
Doe de filet in een glazen, geëmailleerde of plastic container en vul de vis met pekel, dek de container vervolgens af met een deksel en zet 10-15 uur in de koelkast. Gebruik geen metalen keukengerei om te zouten, zoals metaal kan vissen een onaangename nasmaak geven.
5
Als je wat tijd hebt en je moet snel gezouten chum-zalm gebruiken, gebruik dan het recept voor snel zouten. Snijd de filet in grote plakjes en doe ze in een plastic, geëmailleerde of glazen bak. Bereid in een andere container een pekel van 500 ml water en zout, vul dan de vis met deze pekel, dek de gerechten af met een deksel en leg er een zwaar voorwerp op als onderdrukking. Chum-zalm moet 1, 5-2 uur bij kamertemperatuur worden gezouten.
6
Meng azijn en 200 ml water, vul de vis 10 minuten en laat de vloeistof uitlekken. Schil de uienringen, hak ze fijn en meng ze met andere kruiden (peper en laurier), bedek met olijfolie. Olie wordt gebruikt om te voorkomen dat vissen te droog worden. Doe chum zalmfilet in dit mengsel, meng en laat 15-20 minuten intrekken. Na de aangegeven tijd is de gezouten chum-zalm helemaal klaar en kan hij worden gebruikt om te roken.
Handig advies
Kies bij het kiezen van kruiden voor het zouten van chum-zalm voor grof zout, dat perfect zal interageren met de vloeistof van de vis.
Als specerijen kun je ook zwarte peperkorrels, zwarte peper, gedroogde peterselie, karwijzaad, koriander etc. gebruiken. Houd rekening met het vereiste van matiging, want kruiden mogen alleen de smaak van vis met aromatische toevoegingen benadrukken en niet verdrinken.
Gerelateerd artikel
Hoe chum-zalm thuis te maken