Adjika is een dikke, pittige gemalen massa van kruiden met zout. Echte adjika is gemaakt van hete rode of groene peper en vermaalt de ingrediënten op de stenen om de essentiële oliën te behouden. Thuis worden peper en toevoegingen door een vleesmolen gehaald. Tomaten worden toegevoegd om de scherpte te verzachten. Adjika wordt op brood verspreid, aan verschillende gerechten toegevoegd en daarin gemarineerd.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- hete rode peper (500 g)
- knoflook
- walnoten (100 g)
- zout
- azijn (wijn)
- korianderzaadjes (10 g)
- dillezaden (10 g)
- gedroogde basilicum
- hete groene peper (100 g)
- verse pittige groenten (500 g)
- tomaten (1 kg)
- paprika (1 kg)
Handleiding
1
Adjika van rode peper.
Verwijder voor hete rode peper de stengel, snijd in lengte en verwijder de zaden. Doe de voorbereide paprika in een kom, vul met warm water, leg er een bord op en daarop een pot water of een steen. Houd de peper 3 uur onder belasting.
2
Demonteer de kop van knoflook en schil deze en wrijf de walnotenpitten in een vijzel om een slurry te maken. Voeg koriander en dillezaden toe aan de vijzel. Pond met noten. Noten maken adjika plakkerig en pasteuze.
3
Maal rode peper en knoflook door een vleesmolen. Meng met de geplette massa van de vijzel. Bestrooi met gedroogde basilicum. Zout en voeg wat wijnazijn toe, doe Adjika in een glazen pot, sluit het deksel goed en bewaar in de koelkast.
4
Adjika van groene peper.
Schil groene paprika uit de staart en zaden. Ga door een vleesmolen samen met verse kruiden (basilicum, koriander, hartig). Breng op smaak met zout. Zo'n groene adjika wordt niet lang bewaard. Zelfgemaakte kazen worden ermee gekruid, je kunt, zoals rode adjika, aan de soep toevoegen.
5
Adjika met tomaten.
Verwijder uit de paprika en rode peper paardenstaarten. Laat de zaden zitten. Haal tomaten, paprika's, een beetje knoflook en een bosje peterselie door een vleesmolen. Voeg zout naar smaak toe en zet een dag in de koelkast. Doe het dan in glazen potten die eerder met kokend water waren gebroeid. Sluit goed met deksels, bewaar in de koelkast.
Let goed op
Schil rode en groene hete pepers van de stengel en zaden in dunne rubberen handschoenen. Heet sap wordt goed opgenomen in de huid van de handen, dan is het moeilijk om ze te wassen.
Handig advies
In adjika met tomaten kun je meer appels, wortels toevoegen, allemaal samen door een vleesmolen. Voeg azijn toe om zo'n adjika beter te houden.