Wild geitenvlees is lekker maar taai. Om het zachter te maken en een specifieke geur af te weren, wordt het vlees gemarineerd in een mengsel van tafelazijn en wijn, met toevoeging van knoflook en peper.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor het eerste recept:
- gebeitst wild geitenvlees;
- reuzel;
- tomatensaus.
- Voor het tweede recept:
- gebeitst wild geitenvlees;
- laurierblaadjes;
- uien;
- wijnazijn;
- zout;
- walnoten;
- knoflook
- koriander;
- hop suneli.
- Voor het derde recept:
- gebeitst wild geitenvlees;
- pruimen
- plantaardige olie;
- uien;
- bloem;
- tomatenpuree;
- kruidnagel;
- azijn
- suiker.
Gebruiksaanwijzing
1
Om een gefrituurde geit te koken, neem je 500 gram al gepekeld vlees, verwijder alle pezen en films. Vul met 70 gram reuzel en leg op een diepe bakplaat. Bak in een oven op 200 graden Celsius. Giet periodiek stukjes vlees uitgelekt op een bakplaat sap. Bepaal de bereidheid met een vork. Zet het vuur uit zodra het transparante geelachtige sap uit de punctie komt. Snijd het vlees in plakjes en serveer met tomatensaus.
2
Kook wilde geitenstoofpot met noten. Om dit te doen, snijd in kleine stukjes 600 gram ingelegde geit, doe in een pan en vul met water, voeg 3 laurierblaadjes toe, dek af met een deksel en laat sudderen op het kleinste vuur. Schil en snijd zo fijn mogelijk 5 uienkoppen. Voeg het na 20 minuten toe aan het vlees en giet dan 3 eetlepels wijnazijn en zout naar smaak. Steek een kopje walnoten en 2 teentjes knoflook door een vleesmolen. Maal 3 takjes koriander, meng met noten en knoflook, voeg 1 theelepel suneli hop toe, meng alles grondig en doe de resulterende massa in een pan met vlees. Zet na 25 minuten het vuur uit.
3
Om een vleesgerecht met pruimen te bereiden, hak je 200 gram gepekelde geit in kleine stukjes. Spoel en snijd 150 gram gedroogde pruimen. Giet 6 eetlepels plantaardige olie in een diepe pan en leg het vlees. Schil een grote ui en snijd deze in kleine blokjes. Bak het vlees 5 minuten op middelhoog vuur en doe de uien erbij. Voeg na 7 minuten 2 eetlepels bloem toe, dezelfde hoeveelheid tomatenpuree, pruimen en 200 gram water. Kruid met een snufje kruidnagel, zout en voeg naar smaak azijn en suiker toe. Dek af en laat sudderen tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt.