Dolma is een feestelijk gerecht uit Armenië. In het Russisch wordt het koolbroodjes in druivenbladeren genoemd. En dit gerecht heeft nog vele andere interessante namen - dit is dulma en tolma en dope en sarma. Dit alles zijn de klassieke oosterse koolrolletjes. Hoe dolma thuis koken?
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - gestoomde langkorrelige of rondkorrelige rijst - 150 g
- - lam, vruchtvlees - 600 g
- - lamsbouillon - 300 ml
- - ui - 1 st.
- - druivenbladeren (kan gepekeld worden) - 400 g
- - de olie groeit. - 20 ml
- - verse groenten - 1 bos
- - yoghurt of dikke yoghurt - 200 ml
- - knoflook - 3 tanden.
- - Groenen - 1 bos
Handleiding
1
Alleen de beste stukjes lamsvlees gaan naar dolma. Spoel het lamsvlees af, verwijder de aderen (je kunt een beetje vet achterlaten) en hak ze in een vleesmolen.
2
Kook rijst in water tot ze half gaar zijn. Anders zal het tijdens het koken van dolma omvallen en in pap veranderen.
3
Meng rijst met vlees en voeg gehakte uien, kruiden, zout en peper toe.
4
Spoel en droog de bladeren voor dolma. Scheid de stengel en plaats op de tafel. Combineer twee vellen tot één substraat. Leg op elk een theelepel gehakt en wikkel het stevig in met een envelop, zoals gewone kool. Ze mogen niet dikker zijn dan de wijsvinger.
5
Heel strak, dicht bij elkaar, doe de dolma in de pan met een naad eronder, voeg zonnebloemolie toe en giet 300 ml lamsbouillon. Laat een uur op laag vuur sudderen onder een goed gesloten deksel.
6
Leg de afgewerkte mini-koolrolletjes in druivenbladeren op een grote schaal. Serveer yoghurt of dikke yoghurt gemengd met gehakte knoflook, verse koriander en een snufje zout in een pan voor sappige, aromatische dolma.
Let op
Vullen voor dolma in verschillende recepten kan gehakt zijn met rijst of puur vlees, maar ook met vis, noten of verschillende groenten.
Handig advies
Groentevulling met gekookte rijst wordt bereid uit gebakken wortels en uien, gemengd met rijst in elke gewenste verhouding. In zo'n vulling kun je groene erwten, koolrabi of gehakte courgette en aubergine toevoegen (eerder verdampt met vloeistof in een koekenpan).