Caesarsalade (klassiek recept) is geliefd bij velen, maar slechts een paar restaurants maken het volgens traditie. Hieronder volgt een stapsgewijze instructie voor het bereiden van deze salade, met een beschrijving van de "juiste" saus.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Salade:
- 1 grote krop Romeinse sla
- 1/2 kopje grof gesneden parmezaan
- 1-2 kopjes van je favoriete knoflookcroutons, bij voorkeur zelfgemaakt
- Tanken:
- 2 grote citroenen
- gearomatiseerde azijn
- 1 blikje ansjovis in olijfolie
- 2-4 teentjes knoflook
- 2 eierdooiers
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel Worcester-saus
- ~ 1 kopje olijfolie
Gebruiksaanwijzing
1
Was de snijsla en hak deze in kleine stukjes. Schud het water er zo goed mogelijk van af, wikkel stukjes salade in een keukenhanddoek of keukenpapier en knijp voorzichtig om ze te drogen. Dit is belangrijk als je geen heerlijke dressing wilt verdunnen met water. Anders zal de klassieke Caesar-salade een waterige smaak krijgen.
2
Neem het sap van twee grote citroenen en pers dan nog 1/2 citroen in appelazijn. (1 deel azijn op 4 delen citroensap). Je zou ongeveer een half glas moeten krijgen. Rijst of moutazijn zijn ook acceptabele vervangers, het idee is om afzonderlijke, interessant gearomatiseerde zuurbronnen toe te voegen om de citroensmaak echt te verduisteren. Je kunt witte azijn gebruiken om Caesar's zelfgemaakte salade te maken, maar alleen als laatste redmiddel is het een beetje verkeerd.
3
Rasp 2-4 grote teentjes knoflook met een rasp en voeg ze toe aan het citroensapmengsel.
4
Voeg de dooiers gescheiden van de twee eieren toe aan de saus. (Verhouding: één dooier per 1 sappige citroen). Je kunt eiwitten gebruiken als je wilt, maar het toevoegen van dooiers draagt alleen maar bij aan een rijkere smaak. Bij de klassieke Caesar-salade wordt geen eiwit gebruikt.
5
Voeg de bereide mosterd toe - ongeveer een theelepel. Dijon-mosterd is goed geschikt, maar het is beter om zelfgemaakte mosterd te gebruiken.
6
Maal verse paprika's en voeg toe aan je saus. Het wordt aanbevolen om een beetje grofgemalen peper en een beetje fijngemalen peper toe te voegen voor een verscheidenheid aan smaak / textuur, maar dit is niet nodig.
7
Giet de olie uit een blik ansjovis en voeg de filet toe aan de saus. Je kunt ansjovis in blik gebruiken en niet in olijfolie, maar ze geven een minder pittige smaak.
8
Voeg een theelepel Worcestershire-saus toe. Voeg vervolgens olijfolie toe in een verhouding van ongeveer tweemaal het volume van de saus en klop met een mixer tot een volledig homogeen mengsel is gevormd. Deze saus moet tegelijk zuur (citroen en azijn), zout (ansjovis en eventueel mosterd), vis (ansjovis), knoflook smaken en tegelijkertijd een romige consistentie hebben (eierdooiers). Als je een van deze opties hebt gemist, of als de smaak van de saus uit balans is, moet je meer van het juiste ingrediënt toevoegen!
9
Doe de gesneden en gedroogde snijsla in de slakom en voeg de saus toe. Leg vervolgens de knoflookcroutons en besprenkel met geraspte Parmezaanse kaas. Onthoud dat Caesar salad classic, net als andere gerechten, niet houdt van afwijkingen van het recept, anders krijg je het helemaal niet.
Handig advies
Je kunt zelfgebakken kipfilet of gekookte garnalen toevoegen aan je Caesar-salade - deze variaties zijn wijdverspreid, hoewel ze geen klassiekers zijn.