Om de escalope te bereiden, wordt het beste vlees genomen - ham of varkensvlees, dus het blijkt altijd zacht, aromatisch en erg lekker te zijn.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - varkensvlees (ham of lendenen) - 1 kg;
- - aardappelen - 1, 5 kg;
- - vet - 50 g;
- - boter - 25 g;
- - groenten van dille en peterselie;
- - gemalen zwarte peper en zout.
- Voor de saus:
- - vleesbouillon - 1, 5 kopjes;
- - tomatenpuree - 200 g;
- - tarwebloem - 25 g;
- - boter - 50 g;
- - tomaten - 3 stuks;
- - champignons - 200 g;
- - uien - 1 stuk;
- - witte wijn - 100 ml;
- - gemalen zwarte peper en zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Droog het een beetje en bak het in vet of plantaardige olie tot het gaar is. Was het varkensvlees, verwijder het bot, de pezen, film en snijd het vlees in dunne plakjes. Kruid het vlees met peper en zout naar smaak.
2
Verwarm in een pan met een dikke bodem het vet en bak de escalopes aan elke kant goudbruin. leg ze vervolgens op een bakplaat en zet ze in een voorverwarmde oven zodat het vlees gaar is. Doe het afgewerkte varkensvlees in een pan en leg het op een warme plaats
3
Hak de ui fijn en bak in dezelfde pan waar de escalopes gebakken zijn. Snijd de champignons in dunne plakjes en doe ze in een pan met uien, voeg de tomatenpuree toe. Meng alle ingrediënten en laat enkele minuten sudderen.
4
Verbrand tomaten met kokend water, schil ze en snijd ze in dunne plakjes. Voeg ze toe aan de pan met champignons en uien, stoof een beetje, giet 100 ml witte wijn, laat de alcohol verdampen en giet de vleesbouillon in de pan. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat de saus koken.
5
Bak de bloem in een aparte pan goudbruin, voeg er boter aan toe en doe dit mengsel in de saus. Kook de massa 5-8 minuten. Breng de saus op smaak met peper en zout.
6
Leg de escalopes op de schaal, daarnaast staan de gebakken aardappelen. Giet de saus erover en bestrooi met gehakte peterselie en dille.