Foie gras (Franse fois gras) in vertaling uit het Frans betekent "leververvetting". Ganzenlever wordt bereid uit de lever van een gans, speciaal gevoerd. Het product is rijk aan onverzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen. Het gerecht wordt geserveerd met verschillende sauzen (fruit, karamel etc.), met truffels, eekhoorntjesbrood of in de vorm van een pasta met ganzenvet.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 500 g ganzenlever (foie gras);
- 30-50 ml port;
- zout
- witte peper.
- Voor fruitsaus:
- 50 ml appel- of appel-perensap met pulp;
- 1 theelepel sojasaus;
- 1 theelepel honing;
- zout
- peper.
- Voor bessensaus:
- 1 kopje zwarte bes;
- 1 eetl honing;
- 100 ml sherry of port;
- zout;
- witte peper;
- geraffineerde olie.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid de lever voor. Verwijder voorzichtig de films, zenuwen, galwegen en spoel deze af. Doe de lever in een kom, strooi er aan alle kanten peper en zout over, vul met port en zet een half uur of een uur in de koelkast.
2
Verwarm de oven voor op 170-190 ° C. Vet een koekenpan of kleine ovenschaal in met plantaardige olie. Haal de gerechten met de lever uit de koelkast.
3
Vet de folie in met plantaardige olie. Wikkel de lever erin en doe in een ovenschaal. Prik op verschillende plaatsen in de folie en plaats de schaal in een verwarmde oven.
4
Bak foie gras een half uur. Laat tijdens het koken het vrijgekomen ganzenvet weglopen.
5
Haal na het bakken de ganzenlever uit de oven. Laat het afkoelen zonder de folie te openen. Verder moet het volgens het klassieke kookrecept twee dagen in de koelkast (recht in de folie) worden geplaatst, maar je kunt het zonder.
6
Haal de ganzenlever uit de folie en serveer bij eventuele bijgerechten en sauzen. Aangezien het gerecht nogal "zwaar" is voor de lever, verdient het de voorkeur om lichte groente bijgerechten, champignons en zoetzure sauzen te bereiden. Ganzenlever kan zowel koud als warm worden geserveerd.
7
Bereid bijvoorbeeld foie gras fruit of bessensaus. Meng appel- of appel-perensap met honing en sojasaus, zet de steelpan op een laag vuurtje en kook de fruitsaus dik, roer voortdurend. Haal het van het vuur en zet in de koelkast.
8
Neem verse of bevroren bessen om zwarte bessensaus te bereiden. Bevroren krenten moeten bij kamertemperatuur worden ontdooid. Spoel de bessen af en verwarm dan de ganzenvetpan die vrijkomt tijdens het bakken van foie gras.
9
Bestrooi de bessen in een koekenpan en bak ze een minuut op matig vuur onder voortdurend roeren. Voeg honing toe, giet de wijn erbij en meng alles. Houd de pan op middelhoog vuur en roer de inhoud voortdurend totdat de saus dikker wordt. Haal het van het vuur, laat afkoelen en giet er foie gras over voor het opdienen.