Savooikool is in vergelijking met witte kool lekkerder en gezonder. Maar ze heeft ook bepaalde nadelen - het is niet onderhevig aan langdurige opslag en is volkomen ongeschikt voor beitsen en inblikken. Maar van de delicate golfblaadjes kun je heerlijke koolrolletjes maken.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor gehakt:
- kop van savooiekool;
- ui;
- 500 g gehakt;
- 40 g paneermeel;
- wortelen;
- 100 g water of vleesbouillon;
- 30 g ghee;
- specerijen
- het zout.
- Voor de saus:
- grote wortel;
- 20 g ghee;
- 40 g tomatenpuree;
- ui;
- een bosje dille;
- zout en gemalen peper.
- Voor jus:
- teentje knoflook;
- 100 g room of zure room:
- het zout.
Handleiding
1
Neem de kool van savooiekool in bladeren. Voor deze hoeveelheid vlees zijn ongeveer 15 bladeren nodig.
2
Giet water in een pan, zout en breng het aan de kook. Doop de koolbladeren in kokend water en blancheer ze maximaal twee minuten. Dit soort koken maakt ze aanzienlijk zachter. Leg de bladeren in een vergiet, besprenkel ze met koud water en laat ze uitlekken. Snijd van de basis van elk bladverdikking af of sla ze met een vleeshamer.
3
Snij de ui in kleine blokjes en wrijf de wortels in een grove rasp. Sasser uiblokjes in ghee tot ze goudbruin zijn, voeg er dan wortels aan toe en bak verder tot ze zacht zijn.
4
Meng rundergehakt met ui en wortelmengsel en paneermeel. Voeg de vleesbouillon of het water toe, meng alles. Leg de vulling in het midden van het koolblad en wikkel het in met een envelop. Doe hetzelfde met andere bladeren. Als je koolrolletjes niet strak genoeg kunt wikkelen, bind ze dan vast met een katoenen draad. Bak de kool aan beide kanten in boter.
5
Maak een saus voor het stoven van koolrolletjes. Snipper de ui fijn, rasp de wortels en bak ze in ghee. Doe de wortels en uien in een stoofpan en voeg tomatenpuree toe. Als de pasta licht zuur is, kan de smaak worden aangepast met suiker.
6
Leg de koolrolletjes in laagjes in een pan. Als ze niet volledig bedekt zijn, vul dan bij met warm water. Zout en peper. Stoof de koolbroodjes een half uur. Hak de dille fijn en voeg het een minuut voor de stoofschotel toe. Sluit de pan met het deksel van de schaal en laat 5 minuten trekken.
7
Maak jus voor broodjes kool. Hak de knoflooktand fijn, je kunt hem overslaan door de pers. Voeg er zure room of room aan toe, zout en meng. Serveer gevulde kool warm, royaal gietende zure room en knoflooksaus.
Handig advies
In plaats van tomatenpuree kun je verse tomaten gebruiken.