Hongaarse goulash - een gerecht uit de boerenkeuken. Aanvankelijk bereidden herders het voor, gebruikten ze de producten die voorhanden waren en stapelden ze in een pot die boven het vuur hing. Er is geen "goed" Hongaars goulashrecept, aangezien het gerecht veel variaties heeft - goulashsoep, segde goulash, bonengoulash, noedelgoulash, enz. Verplichte componenten van goulash zijn vlees, uien en paprika.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Goulash door Karoy Gundel:
- 2, 2 kg rundvlees (scapulier deel);
- 300 g vet;
- 1 grote ui;
- 4 theelepels paprika;
- zout
- komijn en gehakte knoflook naar smaak;
- 2, 2 kg geschilde aardappelen;
- 1 groene paprika;
- 200 g tomaten;
- chipset.
- Voor een chipset:
- 100 g tarwebloem;
- 1 ei
- het zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Om niet in de war te raken in de verschillende opties en om de authenticiteit niet te verliezen, wordt het in het Hongaarse culinair beschouwd als een klassieke goulash waarvan het recept wordt gegeven op de pagina's van het kookboek van de beroemde Hongaarse restaurateur en oprichter van de Magyaarse keuken, Karoy Gundel.
2
Spoel het vlees af, droog en snijd in blokjes met een zijde van 1, 5-2 centimeter. Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes. Smelt in een koekenpan met hoge kanten op middelhoog vuur de geplette reuzel en bak hierin de ui goudbruin. Zet het vuur lager, laat het vet iets afkoelen en giet de paprika erbij. Goed mengen. Houd er rekening mee dat paprika in een te hete omgeving bitter zal zijn en zijn mooie rijke scharlakenrode kleur zal verliezen.
3
Leg stukjes vlees in een pan, zout en peper. Pel de teentjes knoflook, hak ze fijn, meng ze met karwijzaad en doe ze bij het vlees. Controleer of er voldoende vloeistof in de pan zit - het vlees mag niet worden gegrild, maar gestoofd. Dek af en laat sudderen tot het zacht is - 1, 5-2 uur.
4
Snij de aardappelen een half uur voordat het gerecht gaar is in blokjes van hetzelfde formaat als het vlees. Schil de paprika uit de zaden, snijd ze in reepjes van 1-1, 5 centimeter breed. Verbrand tomaten, schil ze en snijd ze in blokjes. Voeg eerst aardappelen toe aan de goulash, voeg als het gaar is peper en tomaten toe.
5
Maak een chipset - knijp deeg. Rij een ei in een heuvel met gezeefde bloem, voeg een snufje zout toe en kneed het deeg. Knip er kleine stukjes van af en doe de goulash er vlak voor de bereiding in.
6
Een goede goulash is iets tussen een dikke soep en een hoofdgerecht - stukjes vlees en groenten moeten in een grote hoeveelheid geurige pikante saus drijven. Als je ziet dat de vloeistof tijdens het koken te snel verdampt, voeg dan wat sterke bouillon toe of, in extreme gevallen, kokend water aan de goulash.
Handig advies
Serveer hete goulash en onthoud dat zure room, in tegenstelling tot borsjt, volkomen nutteloos is.