Shurpa is een oosters gerecht, het wordt bereid uit vlees, voornamelijk lamsvlees, met toevoeging van een groot aantal aromatische kruiden. Meestal wordt de bouillon in kommen gegoten en worden het vlees en de groenten op een apart bord gelegd. Maar je kunt de hele shurpa serveren. Er zijn veel recepten voor dit gerecht, een van de beste is Oezbeekse schaapshurpa met erwten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 500 g verse schapenvlees met pitjes
- een half glas erwten
- 5 aardappelen
- 2 wortels
- 2 grote uien
- 2 wortelgroenten van witte raap. 2 stuks paprika (rood en groen)
- 1 pod rode peper
- 3 verse tomaten
- peterselie en koriander
- zout
- zira.
Gebruiksaanwijzing
1
Week de erwten een paar uur. Verdeel een stuk vers schapenvlees (niet ingevroren) in kleine stukjes zodat sommige botten hebben, en doe in een ketel om te koken.
2
Verwijder het resulterende schuim, zout en doe geweekte erwten. Kook 40 minuten. Schil op dit moment de ui en snijd een kop in ringen en de tweede doormidden. Wortelen worden ook geschild en in longitudinale staven gesneden met een dikte van 3-5 mm. Ze leggen de uien in de shurpa, na 30 minuten trekken ze de helften eruit, ze zijn niet meer nodig.
3
Maal een snufje zira en giet het in een ketel, doe de gehakte wortels en een peul hete peper erin. Zorg ervoor dat de peper geen schade op de schil heeft, anders wordt de shurpa erg brandend. Verwijder het na 30 minuten.
4
Schil rapen en aardappelen, snijd ze in vier delen. Doop de groenten in de ketel en kook verder op laag vuur. Was tomaten en paprika's, schil zaden en schil tomaten. Snijd de groenten in vieren en doe ze in de bouillon. Voeg gehakte groenten toe nadat de aardappelen bijna klaar zijn. Lamb shurpa wordt nog 5 minuten gekookt en van het vuur gehaald.
5
Verdeel het vlees en de groenten over een bord, giet de bouillon in kommen, besprenkel met kruiden en behandel de gasten.