Karper is een van de lekkerste zoetwatervissen. Het onderscheidt zich door mager, mals vlees met een aangename zoete nasmaak, maar wordt beschouwd als benig. Karper is geschikt om op verschillende manieren te koken, maar vooral sappig en mals vlees wordt verkregen in folie. Hierdoor behoudt de vis ook de meeste nuttige stoffen die erin zitten.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - karper;
- - groenten;
- - citroen;
- - olijfolie;
- - zout en kruiden;
- - verse kruiden;
- - natuurlijke ongezoete yoghurt.
Handleiding
1
De juiste karper is de sleutel tot een smakelijk en gezond gerecht. Let bij het kopen van een vis vooral op de frisheid. Als er een mogelijkheid is, koop dan een levende karper, die je uit het aquarium of de tank vangt. Kies de meest actieve. Als de vis zonder water op het aanrecht staat, controleer dan of zijn ogen niet troebel zijn, de kieuwen een felroze of bordeauxrode kleur hebben en niet plakkerig zijn en de huid moet worden bedekt met een uniforme laag slijm, zonder veel bloed. Vergeet niet dat oude vis niet alleen de smaak van het gerecht kan bederven, maar ook de gezondheid kan schaden.
2
Na het kopen van bevroren vis, geef het de tijd om te ontdooien op kamertemperatuur of in koud water. In het laatste geval moet het eerst in een pakket worden verpakt. Snijd vervolgens in stukken, want het is beter om alleen hele verse karpers te bakken. Let op: als het vlees te gemakkelijk van de botten wordt gescheiden, is de vis duidelijk niet de eerste frisheid, dus het is beter om uw gezondheid niet te riskeren.
3
Als je een levende karper hebt, maak deze dan van schubben schoon, ingewanden, maak een longitudinale incisie langs de hele buik en verwijder alle binnenkant. Als er kaviaar in de vis zit, schrijf het dan niet af, bak het gewoon met het karkas. Verwijder vervolgens de kieuwen zodat de afgewerkte schaal niet bitter is en was de karper vervolgens grondig onder koud stromend water. Houd er ook rekening mee dat het onmiddellijk voor het koken moet worden gewassen. Anders is het beter om het bewaard te laten in de koelkast, maar niet gewassen.
4
Maak dwarse niet diepe sneden aan de zijkanten van het karkas. Dit is nodig zodat het vlees goed verzadigd is met alle kruiden. Combineer zout, peper en viskruiden samen. Omdat kruiden voor gebakken karper in folie, zwarte grond en piment, oregano, anijs en marjolein het meest geschikt zijn, zullen laurier en citroenmelisse een fris aroma toevoegen, en tijm en kurkuma zullen de smaak van het gerecht pittiger maken.
5
Wrijf de vis met het mengsel naar binnen en naar buiten. Laat het een half uur marineren. Schil de wortels en rasp op een grove rasp. Hak de uien fijn en een ui in ringen. Zout wortels en gehakte uien, peper en bak alles in olijfolie. Vul karper met gefrituurde groenten.
6
Doe op een vel folie een beetje in ringen gehakte ui. Giet het met een beetje olijfolie. Leg de vis op de uien. Leg de rest op de vis. Wikkel de karper in folie en zet in de oven om op 200 ° C te bakken. Kook gedurende 35 minuten. Maar verwijder vijf minuten voordat je klaar bent de bovenste laag folie en laat de vis bruin worden. Strooi een beetje citroensap op tafel als je de afgewerkte karper serveert.
7
Bak in een folie gevuld met rijstkarper. Bereid hiervoor de vis zoals hierboven beschreven, zout, rasp met kruiden naar smaak, giet de helft van het citroensap en laat gedurende 20 minuten bij kamertemperatuur. Terwijl het karkas aan het beitsen is, maak je de vulling - kook de rijst tot het half gaar is, meng het met gebakken uien en wortels. Leg de vis op een vel folie, vul deze met het voorbereide mengsel, leg de in cirkels gesneden tomaat op de rijst. Giet een beetje olijfolie en wikkel de folie goed. Bak in een oven voorverwarmd op 200 ° C gedurende 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte van de karper. Volgens dit recept zal de vis onmiddellijk blijken te zijn met een garnering gedrenkt in sap.
8
Gebruik andere groenten bij het bakken van karpers. Aardappelen, asperges, paprika en tomaten, koolrabi en bloemkool werken goed met vis. Na verloop van tijd zullen ze koken als vis, dus ze zullen dienen als een uitstekend bijgerecht. Bulgur kan ook als vulling worden gebruikt - dit graan moet in boter worden voorgebakken en in een verhouding van 1: 1 in water worden gekookt.
9
Wees niet bang om droge witte wijn als marinade te gebruiken. Het kan gemakkelijk worden gecombineerd met citroensap, witte of zwarte peper, takjes verse of gedroogde munt, rozemarijn. Het is niet nodig om er lang karper in te houden - 10 minuten zijn voldoende. Zout de vis, leg deze onmiddellijk op de folie, bestrooi met het sap van een halve citroen en 50 ml witte wijn, voeg kruiden en specerijen toe. Wikkel de folie, laat 10 minuten staan en bak vervolgens in de oven.
10
Zeer zachte karper wordt ook verkregen in yoghurtsaus. Meng 3-4 eetlepels om het te bereiden. eetlepels natuurlijke ongezoete yoghurt, 1 teentje knoflook door een crush, een bosje gehakte verse dille, 1 theelepel olijfolie. Zout de karper gewassen en gedroogd met een servet, bedek voorzichtig met de voorbereide saus, wikkel in folie en laat het 15 minuten marineren. Kook vervolgens op de gebruikelijke manier in de oven. Breng de afgewerkte karper over in een schaal met groen en serveer op de tafel met schijfjes citroen.
11
U kunt karpers in folie op de grill koken. Als de vis vrij groot is, snijd deze dan in twee of drie delen, wikkel ze elk in folie, na het weken in citroensap en kruiden gedurende ongeveer 15 minuten.Zorg ervoor dat de folie geen gaten heeft waardoor het kostbare sap zal stromen. Leg de stukken vis op het rooster en bak 15 minuten aan elke kant. Als u de hele karper kookt, verhoogt u de baktijd tot 40 minuten.
12
Gekookte aardappelen of aardappelpuree, gegrilde tomaten, paprika, champignons kunnen worden geserveerd met vis gekookt op de grill. Het gaat ook goed samen met karper, een salade van eventuele groene en verse groenten, een dressing waarvoor wordt bereid uit citroensap, olijfolie en Dijon-mosterd.
Let op
De optimale temperatuur voor het bakken van karpers is 180-200 ° C. Maar de kooktijd in de oven is afhankelijk van het gewicht van de vis: tot 1 kg - 30-40 minuten is voldoende, van 1 tot 1, 5 - ongeveer 50 minuten. Welnu, een groter karkas is beter om minstens anderhalf uur te koken.