Chum zalm verschilt van forel en zalm in een lager vetgehalte, en de rest is vrij gelijkaardig aan hen: dezelfde familie, dezelfde pulpstructuur, dezelfde kleur. En de aanwezigheid van kleine botten van zalmzaad zal je geen spijt geven van de keuze. Je kunt het voor de eerste en tweede keer koken. Soep van deze vis blijkt dieet, maar met een rijke smaak (vooral als je de kop, staart en vinnen gebruikt - oorspronkelijk "soep" visdelen). Als hoofdgerecht is het leuk om steaks of chum zalm op tafel te serveren, maar ze bakken het minder vaak, maar het is niet erg duidelijk waarom.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - Keta;
- - groenten voor soep;
- - groenten voor garnering;
- - groente of boter;
- - bloem;
- - zout, kruiden
- - citroen;
- - messen en scharen voor het snijden;
- - snijplank;
- - ovenschaal in de oven;
- - een koekenpan.
Handleiding
1
Let bij het kopen van gekoelde chum zalm zorgvuldig op versheid. Toch gebeurt het dat gewetenloze verkopers oude goederen afpellen. In het geval van vis kan de verwerving ervan worden beladen met ernstige vergiftiging. Luister daarom ook in de viswinkel naar de geur: elke hint van slechte kwaliteit is een reden om te weigeren te kopen. Inspecteer vervolgens de schalen: deze moeten matig glanzend zijn en goed tegen het karkas passen. Uitstekende botten en soms gescheurd vlees getuigen dat voordat u geen gekoelde goederen bent, maar ontdooid. En hoe vaak hij ontdooide - niemand zal het weten. Ingevroren chum zalm in een aantal verkooppunten heeft zelfs meer voorkeur dan gekoelde chum. In een winkel met weinig verkeer is het bijvoorbeeld niet nodig om te verwachten dat ze over een paar dagen de hele import van verse vis zullen sorteren.
2
Snijd de zalm uit de kom, afhankelijk van wat je ervan kookt. Maak de kieuwen van het hoofd en alle andere soepdelen op het oor vrij. Spoel ze goed af en vul ze met koud water. Breng aan de kook, verwijder het schuim, zout. Kook tot het gaar is, verwijder het met een sleuflepel, breng het over in een kom en laat het iets afkoelen. Demonteer in het vlees en let goed op dat kleine botten niet overkomen. Leg wortels, aardappelen en uien in de bouillon met een interval van 5 minuten. Leg het vlees van de zalm in de kom, breng op smaak met laurier en zwarte pepers, voeg eventueel een beetje zout toe. Kook tot groenten gaar zijn, serveer, besprenkeld met gehakte kruiden.
3
Ketu wordt echt zelden heel gekookt, maar dit betekent niet dat deze manier van koken taboe is. Snijd de vis zoals in de vorige versie, maar verwijder de kop en staart niet, laat het aan het karkas. Bereid een bakplaat of een speciale braadpan voor vis, vet deze in met olie. Ketu rasp met zout en witte peper, bestrooi met citroensap en doe er een paar plakjes van dit zure fruit in. Bak in de oven, maar probeer het niet te overdrijven. 20 minuten is genoeg voor een karkas van ongeveer een kilogram bij 140-160 graden. Langer koken, evenals koken met meer warmte, is beladen met het feit dat je de vis overbelicht, het zal droog worden of uit elkaar vallen tijdens het serveren.
4
Snijd de gepelde zalm in reepjes als je ze in stukjes gaat frituren. Zout en peper, pan in bloem, overtollig afschudden, bakken in kokende olie, gegoten op ongeveer 1 cm. Wanneer een licht gouden korst verschijnt aan de onderkant van de steaks - moet de zalm worden omgedraaid. Houd het vuur gaar, serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree of bruine rijst.
5
Bereid indien gewenst chum-zalmlapjes gestoomd in witte wijnsaus. Alle voorbereidende voorbereidingen van vis voor dit gerecht moeten worden uitgevoerd zoals hierboven beschreven, behalve naast paneren in bloem. Bak in geraffineerde olijfolie op een takje tijm en salie, voeg gehakte sjalotten en een teentje knoflook toe, giet in witte wijn, breng op smaak met zout en peper. Kook de saus tot de helft over is. Doe de zalm in een vuurvaste schaal met zijkanten, giet de saus erin, laat deze ongeveer 6-7 minuten op gas of in de oven staan, draai de stukken voorzichtig om en blijf ongeveer even lang in vuur staan. Voor gestoofde vis is het beter om gebakken groenten of gegrilde groenten te serveren - aubergine, paprika, courgette. Een goede optie is om asperges te koken. Maar hier is het uiterst belangrijk om de temperatuur en tijdbalans van het preparaat te observeren. Asperges zijn altijd beter om een beetje te gaar te zijn dan oververhit.
6
Snijd chum zalm op filet als je stukken vis zonder botten wilt koken. Verlaat of verwijder de huid - naar eigen goeddunken. Meestal is het beter om, als u bakt, de filet met de huid te koken en als u in beslag bakt - deze kan worden verwijderd. Plaats het karkas evenwijdig aan de rand van de tafel voor een goede filetscheiding. Neem een mes met een lang smal mes en snijd de vis bijna helemaal bovenaan. Voel het ribbot, draai het mes horizontaal en verplaats het naar de staart met zaagbewegingen. Draai de vriend om en voer dezelfde handeling aan de andere kant uit. Je hebt twee filets, waaruit je kleine botten moet verwijderen. Het is handiger om dit met een pincet te doen. Probeer voorzichtig te handelen om de filet niet te beschadigen, vooral om de filet niet te scheuren. Wassen en drogen, kruid met kruiden, gepaneerd. Er kunnen opties zijn, omdat het helemaal niet nodig is om jezelf te beperken tot bloem of paneermeel. Voor chum zalm, gedroogde en gemalen tuingroenten, walnoot- of hazelnootspaanders is amandelmeel geschikt als paneermeel. Bak gepaneerde filet zoals gewoonlijk en serveer met groentesalade.
7
Soms werkt de filet niet, het vlees is gescheurd. Wees niet ontmoedigd. Maak haar een prachtige vis zrazy. Om dit te doen, haal je de zalm door een vleesmolen of klopt je met een blender samen met uien, voeg je een paar eieren en een paar paneermeel toe (als je je aan een gezond dieet houdt - zemelen), voeg je zout toe, meng je heel goed. Het moet matig dik gehakt zijn zonder vrije vloeistof. Maak de vulling door gehakte gekookte eieren te mengen met groene uien. Maak een tortilla van gehakte vis, leg het ei en de uienmassa en voeg een klein stukje boter toe, knijp de randen, gepaneerd in bloem of paneermeel. Bak zrazy net zoals je zou doen met schnitzels. Het beste bijgerecht is aardappelpuree en kwarten knapperige augurken.
Let op
Wanneer u zalm op een filet snijdt, probeer dan geen kleine botten achter te laten.
Handig advies
Ketu is goed om te koken met mediterrane kruiden, het gaat goed met tijm, rozemarijn, oregano en basilicum.