Gerookte paling is een heerlijk visproduct dat voorkomt in bijzondere soepen, pikante salades en tweede gangen, waarbij de smaak het meest tot zijn recht komt.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor het eerste recept:
- gerookte paling;
- visbouillon;
- appelsap;
- bieten;
- uien;
- plantaardige olie;
- boter;
- room
- zout;
- peper;
- een appel;
- zure room.
- Voor het tweede recept:
- pruimen
- Peking kool;
- gerookte paling;
- pijnboompitten;
- olijfolie;
- cognac;
- citroensap;
- mosterd
- greens;
- granaatappel zaden.
- Voor het derde recept:
- gerookte paling;
- plantaardige olie;
- olijfolie;
- uien;
- donker bier
- zout;
- peper;
- laurierblaadjes;
- zetmeel;
- melk
- eigeel;
- Groenen.
Gebruiksaanwijzing
1
Om gepureerde soep te maken, neem je 350 gram gerookte paling en verwijder je de schil, het hoofd en de botten. Giet ze met 800 gram visbouillon en 400 gram appelsap. Breng aan de kook en kook een half uur op laag vuur. Zeef vervolgens de bouillon. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en zet in de koelkast.
2
Neem 500 gram bieten, schil ze en hak ze in kleine blokjes. Schil twee uien en hak ze zo fijn mogelijk. Giet voldoende plantaardige olie in een hete koekenpan en bak hierin de ui en de rode biet. Giet vervolgens de gespannen bouillon erbij, dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen. Maal de inhoud van de pan met een blender en voeg 250 gram vette room toe. Verwarm de resulterende massa en breng op smaak met peper en zout.
3
Maak de appel los van de schil, verwijder de kern en de zaden, snijd ze in kleine blokjes. Spasserut in 100 gram boter, een beetje zout. Doe de bietenmassa in de kom, voeg plakjes appel en paling toe. Serveer met zure room.
4
Maak een salade. Om dit te doen, week je 80 gram pruimen in warm gekookt water. Laat het opzwellen en hak het dan fijn. Hak 200 gram Pekingse kool fijn en doe in een slakom.
5
Snij 400 gram gerookte palingfilet in dunne reepjes en voeg toe aan de kool. Bestrooi de paling met 50 gram pijnboompitten en gehakte pruimen. Kruid de salade met een mengsel van 2 eetlepels olijfolie, dezelfde hoeveelheid cognac, een eetlepel citroensap en een halve theelepel mosterd. Meng alle ingrediënten, garneer met gehakte kruiden en granaatappelpitjes.
6
Om gerookte paling in saus te bereiden, neem 700 gram vis, snijd in porties en bak aan beide kanten in plantaardige olie. Snij een ui in de middelste ringen en stoof op olijfolie.
7
Giet de ui met twee glazen donker bier, breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Voeg geportioneerde paling toe en laat nog 7 minuten sudderen. Bereid in een aparte kom een mengsel van 1 eetlepel zetmeel, 100 gram melk en een dooier. Giet het mengsel in de paling, voeg een paar laurierblaadjes toe en laat nog een paar minuten sudderen. Garneer met verse gehakte kruiden bij het opdienen.