Kutia is een Grieks woord en betekent 'mengsel'. Dit is een rituele puinhoop van orthodoxe christenen. Het originele gerecht is gemaakt van volkoren granen, maar vaak wordt tarwe vervangen door rijst. Kutia is voorbereid op de herdenking van de doden, evenals op kerstavond en doop.
Kies je recept
Kutya voor Kerstmis
Christmas kutia (komisch) is gemaakt van rondkorrelige rijst. Voor 3 porties is ½ kopje rijst, gedroogde abrikozen, rozijnen, maanzaad, amandelen, walnoten nodig. Je kunt kuta zoeten met suiker, honing, fructose. Elk ingrediënt in dit gerecht is symbolisch. Krupa betekent de wedergeboorte van de ziel; zoetheid symboliseert hemelse gelukzaligheid. Er wordt aangenomen dat kutya, ingewijd in de kerk, niet kan worden gekoeld en verwarmd.
Gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels, pruimen) worden met heet water gegoten en 1-2 uur gestoomd. Giet van gestoomd gedroogd fruit water in een pan en verdeel er rijst in - de vloeistof moet driemaal het volume van de granen overschrijden. Rijst voor kutya wordt op laag vuur gekookt met het deksel open en voortdurend roerend. Zodra het water verdampt, wordt de kachel uitgeschakeld, wordt het deksel gesloten en blijft het product 'reiken'. Pap moet kruimelig zijn - een korrel tot een korrel.
Terwijl pap wordt gekookt, worden gedroogde vruchten in kleine stukjes gesneden en besprenkeld met poedersuiker. De amandelen worden gewassen, afwisselend warm en koud water, geschild, geplet en geroosterd in een droge koekenpan. Giet het water uit de papaver, wrijf het in een vijzel of gebruik een blender. Smelt honing in een waterbad of bereid suikersiroop en meng met puree maanzaad. Alle ingrediënten worden in rijst geplaatst, gemengd en opgedeeld in geportioneerde borden. Versier het gerecht met gekonfijt fruit, noten en rozijnen.
Kutia-begrafenis met rozijnen
Om de doden te herdenken, bereiden ze een eenvoudige kuta met een minimum aan ingrediënten. Losse pap wordt gekookt uit rijst of tarwe, giet 1 kopje ontbijtgranen met 3 kopjes water. Pap mag niet worden verteerd - als het graan is gekookt en niet al het water is verdampt, is het beter om het af te tappen en het graan met koud water te spoelen.
Om de smaak te verbeteren, voeg een stuk boter toe aan de halfbereide pap, bedek het met een deksel en laat het gaar worden. Gewassen, gestoomde rozijnen en dadels worden in een warme pap gedaan, honing naar smaak gegoten en gemengd. Je kunt gedroogde kersen en kersen, gedroogde appels, gedrenkt in water gezoet met honing, in pap doen.