In deze Oezbeekse pilaf moet er lam zijn. Wortelen voor hem wrijven niet op een grove rasp, maar snijden in dikke rietjes. Net als uien doen ze veel in de schaal. Moet bepaalde smaakmakers hebben. Als je de echte Ferghana-pilaf wilt proeven, kook deze dan volgens het recept.
Kies je recept
Veel Oezbeekse vleesgerechten suggereren het nemen van lamsvlees, Ferghana-pilaf is geen uitzondering. Dit dier wordt tenslotte overal op het platteland van het land gefokt. Als je een vetarm stuk vlees hebt, voeg dan vet staartvet toe in een verhouding van 1: 5. Hier zijn de ingrediënten die je nodig hebt om een stevige maaltijd te maken:
- 1, 5 kg lamsvlees, als het vetarm is, neem dan voor 1, 25 kg vlees 250 g vet staartvet;
- 1 kg wortels;
- 0, 7 kg uien;
- 2 knoflookkoppen;
- 1 el. gedroogde berberis, zira, gemalen korianderzaad;
- 1, 5 kg rijst;
- 300 ml plantaardige olie;
- 1 kleine pod gedroogde hete peper;
- 2 bosjes koriander en dille;
- zout.
Sorteer de rijst, giet hem in de pan, vul hem met water, maal hem tussen de handpalmen, laat het water weglopen. Doe dit minimaal 8 keer, het laatste water moet helder blijven.
Was het lamsvlees, snijd in blokjes van 4x4 cm groot genoeg, schil de ui, snijd hem in dunne halve ringen. Geschilde wortelen - rietjes van 1 cm dik Verwijder alleen de bovenste schil van knoflook, verdeel het hoofd zelf niet in plakjes.
Neem de ketel, giet de olie erin en laat het in vuur sudderen. Als u reuzel gebruikt, snijd het dan in vierkanten van 2x2 cm, doe de helft in een droge, hete ketel, bak het tot het geknetter is en verwijder het met een schuimspaan. Ze zijn niet nodig voor het gerecht, je kunt gebakken reuzel eten met bruin brood. Verder wordt het gerecht op dezelfde manier bereid, plantaardige olie wordt in de ketel gegoten, in het origineel is het katoenzaad.
Leg de ui heel voorzichtig in het hete vet, bak het tot het donker goudbruin is. Stuur het vlees daarna naar daar en laat het 7 minuten in een ketel koken. Roer af en toe de ingrediënten totdat ze gelijkmatig gebakken zijn. Doe dan de rest van het dikke staartvet en de wortels. Bak 4 minuten zonder te roeren.
Voeg vervolgens bij dit roosteren, dat in Oezbekistan een zervak wordt genoemd, kruiden toe en voeg zout toe. Pot gedurende 10 minuten op laag vuur.
Draai de ingrediënten op dit punt soms om, maar voorzichtig om de rietjes van de wortels niet te breken.
Giet kokend water in de ketel, deze moet de inhoud met 2 cm bedekken, laat de ingrediënten koken, zet het vuur laag en laat een uur sudderen.
Spoel de rijst af voordat je hem in het vlees doet, vouw het in een vergiet zodat het glas water is. Leg het op een vleesdressing.
Als je rijst op een zervak smeert, meng dan niet de inhoud van de ketel, dit is precies hoe pilaf wordt gemaakt in Fergana.
Giet kokend water over de rijst, deze moet het graan bedekken met een laag van 3 cm, maak het vuur maximaal. Zodra het graan 3 cm van het water erboven opneemt, maak je het vuur klein, druk je 2 kopjes knoflook en peper in de rijst. Kook ongeveer 25 minuten. Maak gedurende deze tijd 3-4 keer een houten stok een paar gaatjes op de bodem van de ketel zodat er stoom doorheen ontsnapt.
Maak het oppervlak van de pilaf glad met een lepel, leg een plat bord op de rijst, bedek de ketel met een deksel. Laat het gerecht trekken en 30 minuten laten intrekken. Daarna kan het voorzichtig worden gemengd en geserveerd. Verwijder de knoflook, leg elke pilaf op het bord, leg er 2-3 plakjes gestoofde knoflook op. Bestrooi elke portie met medium gehakte verse koriander en dille.