Onder slachtafval is het de lever die door voedingsdeskundigen wordt onderscheiden als een nuttig en onmisbaar voedingsproduct. Dit komt doordat het een grote hoeveelheid ijzer bevat, wat nodig is voor het functioneren van de bloedvormende organen. Speciaal aanbevolen om de lever te gebruiken bij kinderen en zwangere vrouwen. De geitenlever wordt als de meest bruikbare beschouwd, maar komt zelden op de markt. Vaker te koop is rundvlees. Het heeft een dichte structuur en daaruit worden prachtige karbonades verkregen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- de lever;
- melk
- zout
- peper;
- bloem;
- plantaardige olie.
Gebruiksaanwijzing
1
Kies een groot stuk lever met een gewicht van minimaal 500 g om karbonades te koken. Verse runderlever heeft een egale donkerrode kleur en voelt enigszins glad aan. Verwijder films en grote kanalen ervan. Als je een verse lever hebt gekocht en deze dan iets in de koelkast hebt ingevroren, is het veel gemakkelijker om in porties te snijden. Snijd het in platte stukjes van minimaal 1 cm dik en laat de gehakte lever 30 minuten in melk weken.
2
Klop de lever. Om spatten te voorkomen, moet de leverspreiding op een snijplank worden afgedekt met voedselveilige plastic folie. Klop aan beide kanten heel voorzichtig met een houten hamer of deegroller, anders zal de lever "corroderen". Klop het ei los, voeg zout en peper toe. Dompel de lever in dit mengsel, houd het ongeveer 10 minuten vast.
3
Kook de bloem. Rol elk stuk lever in bloem en bak in plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak aan elke kant maximaal 5 minuten. Anders wordt de lever stijf. De gereedheid van de lever kan worden gecontroleerd door er met een vork in te prikken. Als er geen bloed vrijkomt, is de lever klaar.
In plaats van bloem worden soms ook paneermeel gebruikt.
4
Je kunt de lever en het beslag bakken. Om een beslag te maken, klop je het ei, voeg je zout, peper, een half glas melk en twee eetlepels bloem toe. Meng opnieuw grondig zodat er geen klonters zijn. Doop de gebroken lever in beslag en bak in plantaardige olie. Als u van plan bent de lever in beslag te bakken, dan kunt u hem niet in melk weken.
Handig advies
Verander de olie na het bakken van elke portie lever en was de pan. Dan wordt de lever lekkerder en ziet hij er beter uit.
Je kunt karbonades van vogellever koken.
Aardappelpuree, frites en boekweitpap zijn perfect om te garneren met karbonades.
Gebakken uitjes kunnen een geweldige aanvulling zijn op het bijgerecht.