Groene soeppuree is een echte vondst voor liefhebbers van gezonde voeding! Rucola en nootmuskaat in het soeprecept geven het een rijke, pittige smaak.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- Verse broccoli 1 stuk (ca. 500 g)
- Ui 1 st
- 1 theelepel olijfolie
- Spinazie 130 g
- Rucola 40 g
- Peterselie 2-3 takken
- Courgette 1 st
- Citroensap 3 theel
- Snufje nootmuskaat
- Zout, peper naar smaak
Handleiding
1
We maken de uien schoon en wassen ze, snijden ze in grote blokjes en bakken ze in een diepe koekenpan op een theelepel olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg voorzichtig aan de ui gewassen spinazie en broccoli toe, verdeeld in bloeiwijzen. Giet een kleine hoeveelheid water (ongeveer een half glas) in de pan en laat 10 minuten sudderen met gesloten deksel.
2
Ondertussen maken en wassen we een grote courgette. Als er zeer grote zaden in zitten, verwijder ze dan. Snijd de courgette in grote blokjes. Voeg courgette toe aan groenten. Giet het groentemengsel met water zodat alle groenten gesloten zijn. Kook nog tien minuten. De overtollige vloeistof wordt in een aparte container gegoten.
3
Was rucola en peterselie, pers twee theelepels sap uit een citroen. Voeg greens toe aan de soep en kook nog 1-2 minuten. Giet het citroensap erbij en breng op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.
4
Soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep tot een fijne textuur. Met behulp van de bouillon brengen we de puree van groene soep op de gewenste dikte, die we in een aparte bak gieten. Voeg de vloeistof geleidelijk toe, in kleine porties. Serveer de soep warm, om te versieren kun je rauwe pompoen- en zonnebloempitten gebruiken, evenals knoflookcroutons.
Handig advies
Sommige soorten rucola zijn erg bitter. Voor deze soep is Poker de beste variant, die een mildere notensmaak heeft.