Satsivi is een saus uit de Georgische keuken, maar soms wordt het ook een gerecht genoemd, waarvan het ook een hoofdbestanddeel is: kip, kalkoen, gans, eend, vlees en vis. Voor elk hoofdproduct worden sauzen bereid die variëren in samenstelling en het meest geschikt zijn voor smaak.
Kies je recept
Je hebt nodig:
- vis (steur, stellate stellate, beluga) - 500 g;
- geschilde walnoten - 1, 5 el;
- wijnazijn (of granaatappelsap) - 3/4 el;
- uien - 200 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- gemalen kruidnagel - 0, 5 theelepel;
- kaneel - 0, 5 theelepel;
- korianderzaadjes - 1 theelepel;
- laurierblad - 1-2 stuks;
- piment (erwten) - 8 stuks;
- saffraan, gemalen zwarte peper, paprika, droge suneli - naar smaak.
Bereidingswijze
Was, schil en snijd de vis in porties, voeg dan gezouten water toe zodat het de vis slechts een klein beetje bedekt, voeg peperkorrels en laurier toe en kook 40-50 minuten.
Maal walnoten, knoflook, paprika, saffraan en zout in een blender. Maal droge korianderzaden in een koffiemolen of plet ze in een vijzel, voeg ze toe aan de noten in een blender en meng. Verdun het resulterende mengsel met visbouillon en kook gedurende 10 minuten op vuur. Gemalen kaneel, kruidnagel en peper, evenals in azijnazijn, giet langzaam in een mengsel met noten en kook nog 10 minuten.
Om ervoor te zorgen dat de saus een stroperige consistentie krijgt, moet deze worden gekruid met dooiers. Verdun 2-3 dooiers in een kleine hoeveelheid gekoelde saus en giet een dunne stroom in de totale massa.
Leg gekookte vis op een schaal, schik mooi met saus en serveer gekoeld.