De saus is een belangrijk onderdeel van het pastagerecht, het kan het zacht of pikant maken, kruidigheid en een heldere smaak toevoegen. Er zijn veel pastasauzen in de Italiaanse keuken, dit zijn er maar een paar.
Kies je recept
Tomatensaus
Ingrediënten:
- 400 g tomaten in blik in eigen sap (zonder schil);
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree en balsamico-azijn;
- 1 teentje knoflook;
- 2 el. eetlepels plantaardige olie;
- een handvol verse basilicum;
- zout, versgemalen peper.
Koken:
1. Pel de knoflook, snijd doormidden, verwijder het groene midden en gooi het weg. Leg de rest van het vlees op een koude koekenpan. Zet op matig vuur, kook een minuut en voeg dan tomaten en pasta toe. 5 minuten stoven, af en toe de tomatenmassa roeren met een houten spatel.
2. Giet balsamicoazijn erbij, giet een snufje fijn zout, meng en haal de pan van het vuur. Probeer zout, voeg indien nodig meer zout toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Giet gehakte basilicumblaadjes erbij. Voeg onmiddellijk hete pasta toe aan de saus.
Bolognese saus
Ingrediënten
- 800 g tomaten in blik in eigen sap;
- 500 g gehakt;
- 2 wortels;
- 1 ui en bladsteel van selderij;
- 1 teentje knoflook;
- 2 el. eetlepels tomatenpuree en plantaardige olie;
- 2 theelepels suiker;
- 1 theelepel zout en gedroogde oregano;
- 3/4 theelepel grofgemalen zwarte peper;
- 1/2 bouillonblokje (vlees).
Koken:
1. Rasp wortels, hak uien en selderij fijn. Verwijder het groene midden van de knoflook. Fruit ui, selderij en wortels in boter tot ze zacht zijn. Voeg gehakt, gehakte knoflook toe en kook op hoog vuur - het vlees moet gaar zijn en alle overtollige vloeistof moet verdampen.
2. Pureer de tomaten met een aardappelpuree en voeg samen met het sap toe aan het vlees. Voeg vervolgens tomatenpuree, suiker, zout, oregano, versgemalen peper en gehakte bouillonblokjes toe. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten sudderen. Serveer met gekookte spaghetti of ander soort pasta.
Romige champignonsaus
Ingrediënten
- 700 g champignons (bijv. Champignons);
- 1 kopje dikke room;
- 2 el. eetlepels plantaardige olie;
- 2 el. eetlepels soja-osus.
Koken:
1. Spoel de champignons goed af en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de plantaardige olie en bak de champignons gaar. Voer vette room en sojasaus in, meng.
2. Stoof het romige champignonmengsel ongeveer 3 minuten op matig vuur onder een deksel en roer af en toe met een spatel. Wacht tot de saus dikker is geworden en haal dan van het vuur.
