Eerlijk gezegd is rauwe kaas totaal anders dan echte kaas. Nou, al is het maar een beetje en als het gekookt is met fermentatie. Maar dit gerecht, uniek van smaak, past heel goed in het dieet van elke raw food-etende dishman.
Kies je recept
De basis voor rauwe kaas is altijd twee delen geschilde noten / zaden, 1 / 2-1 deel water en zout. Alle andere ingrediënten geven het alleen een bijzondere smaak.
Om kaas, kaas, het sap van een halve citroen, een paar teentjes knoflook, een beetje dille en een theelepel honing aan de basis toe te voegen. Voor pittige hete kaas worden peulen cayennepeper, dille, een halve kop ui en een eetlepel olijfolie gebruikt. Dezelfde ingrediënten worden in verschillende combinaties aan de gefermenteerde kaas toegevoegd, maar de kaas zelf duurt iets langer om te koken. De reden hiervoor is het fermentatieproces, dat een halve dag in beslag neemt.
Kookproces
Week de noten / zaden een nacht en pel ze dan. We gieten het in de blenderkom en beginnen te malen tot het glad is, waarbij we de aangehechte stukjes periodiek met een lepel van de muren schrapen. Als de massa uit elkaar valt, voeg dan water toe aan een theelepel en blijf malen.
Als we besloten om gefermenteerde kaas te maken, breng dan de resulterende massa over in een gaaszak en hang 12 uur boven de gootsteen.
Voeg vervolgens zout, fijngehakte kruiden, citroensap of sojasaus toe, vorm en laat het trekken.
De ingrediënten
Basis: amandelen, zonnebloempitten, abrikozenpitzaden, walnoten, cashewnoten.
Additieven: knoflook, gedroogde tomaten, raap, olijfolie, zeezout, citroen- of limoensap, sojasaus, verse of gedroogde pepers, verse of gedroogde pikante kruiden: koriander, peterselie, dille, basilicum, etc.
Manieren om te gebruiken
Je kunt kaas zowel apart eten als groenten vullen. Het is ook goed om het te gebruiken als een van de ingrediënten in rauwe pizza.
Rauwe kaas wordt maximaal 7 dagen in de koelkast bewaard.