Geprefabriceerde mengelmoes van vlees is niet zoals elk ander eerste gerecht. Zeer bevredigend en aromatisch, het blijkt lekker te zijn, zelfs als het is afgekoeld. Een unieke smaak krijgt haar door een combinatie van gewone producten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 500 g rundvlees met been;
- 300 g varkensvlees;
- 2-3 kippenpoten;
- 500 g gerookt vlees (ham
- carbonade
- jacht op worsten
- borst);
- 2 l water;
- 1-2 bollen;
- 1-2 wortels;
- 2-3 el tomatenpuree;
- 2-3 ingelegde komkommers of 5-6 augurken;
- 1/2 el. pekel;
- ontpitte olijven;
- citroen
- bakolie voor frituren;
- zout
- peper
- laurier naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel rundvlees, kippenpoten en varkensvlees af onder stromend water. Doe in een grote pan en laat deze met water vullen en aan de kook brengen. Als het water kookt, zet het vuur dan zo laag mogelijk. Benen kunnen na 30-40 minuten worden verwijderd. Laat het rundvlees en varkensvlees nog 1, 5-2 uur staan, zodat het vlees goed gaar en zacht is. Breng de bouillon op smaak met peper en zout.
2
Uien en wortels schillen en wassen. Snipper de ui fijn, rasp de wortels. Giet wat plantaardige olie in de pan. Doe uien en wortels en fruit ze, af en toe roerend, 4-5 minuten op middelhoog vuur. Voeg tomatenpuree toe en laat een paar minuten sudderen tot een karakteristieke zoetige geur verschijnt. Snijd augurken in dunne reepjes. Doe in een pan, meng en bak gedurende 1 minuut met uien en wortels.
3
Verwijder rundvlees en varkensvlees uit de bouillon. Cool. Gerookt gerookt vlees en vlees met dunne reepjes.
4
Doe de gestoofde groenten, gehakt gerookt vlees en vlees in de bouillon. Voeg olijven en ½ kopje pekel toe. Roer en kook op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten. Gooi een paar laurierblaadjes een paar minuten voordat je klaar bent. Laat de mengelmoes 15-20 minuten staan, waarna je hem aan tafel kunt serveren.
5
Doe een schijfje citroen in een serveerschaal, giet er een mengelmoes in. Desgewenst kunt u naar smaak zure room toevoegen.
Let goed op
Het is noodzakelijk om de bouillon behoorlijk te zouten, omdat de samenstelling van het recept pekel bevat en de dag na het koken, wanneer de mengelmoes is geïnfundeerd, zou het meer zout kunnen zijn.
Handig advies
Desgewenst kan er pruimen aan de mengelmoes worden toegevoegd. Om dit te doen, moet het worden gewassen, fijngehakt en samen met frituren en vlees aan de kokende bouillon worden toegevoegd.
Gerelateerd artikel
Hoe kookt mengelmoes team, vlees en vis