Suluguni is een heerlijke zoute zelfgemaakte Georgische kaas. Deze kaas kan heel gemakkelijk thuis worden bereid. Voor de bereiding wordt vette koeien-, geiten-, schapen- of buffelmelk gebruikt. Afhankelijk van de geselecteerde melk varieert de kleur van de kaas van wit tot lichtgeel. Suluguni heeft een matig zoute gefermenteerde melk smaak en geur. De consistentie van kaas is dicht, elastisch, enigszins gelaagd.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Om 1 kg kaas te krijgen:
- 10 liter melk (koe
- geit
- schapen of buffels)
- 1 g pepsine (verkocht in apotheken of speciaalzaken)
- 1 kop melk voor zuurdesem
Handleiding
1
Verdun 1 gram pepsine bij kamertemperatuur in een glas melk om de starter te krijgen.
2
Zeef melk door marlka of fijne zeef. Steek vervolgens in een niet-geëmailleerde kom in brand en verwarm tot 30 graden.
3
Voeg in de opgewarmde melk de zuurdesem toe en laat een half uur op een warme plaats staan.
4
Zet de melk na 30 minuten op een langzaam vuur. Omdat de massa opkrult, moet deze worden verzameld aan een muur van de schalen. Het duurt ongeveer 5 minuten
5
Knijp de resulterende klont uit overtollig serum en doe in een ondiepe kom. Laat het vervolgens in een vergiet vallen en laat het een beetje uitlekken.
6
Laat de jonge kaas enkele uren in een kleine hoeveelheid wei gisten in een warme kamer.
7
Controleer na een paar uur of de jonge kaas klaar is voor verdere verwerking. Snijd hiervoor een reep kaas en dompel deze enkele minuten in verwarmd water. Als de reep kaas gemakkelijk wordt uitgerekt, maar niet gescheurd, kunt u doorgaan met suluguni koken.
8
Snijd de kaas in linten van twee centimeter dik. Verwarm water in een pan tot 80-90 graden. Dompel de gesneden kaas in het water zodat het smelt. Kook de resulterende massa op laag vuur en roer met een houten spatel in één richting.
9
Als de kaas is gesmolten, haal je de pan van het vuur. Vorm de kaasmassa tot een brok, trek deze uit de pan en geef de vorm van een cirkel. Wees voorzichtig, vergeet niet dat de kaas erg heet is. Koel vervolgens de resulterende kaaskop door deze in koud water te dompelen. Suluguni is klaar.
Handig advies
Suluguni wordt gebruikt bij de bereiding van salades, sandwiches, omeletten. Hiermee krijg je een zeer smakelijke maïspap - mamalyga. Suluguni is gerookt. Voor de bereiding worden verse kaaskoppen gerookt en enkele dagen gedroogd totdat een bruine korst is verkregen.
Gerelateerd artikel
Buffelmelk: nuttige eigenschappen en contra-indicaties