Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 varkensschenkel
- - 1 liter donker bier
- - 1 kop knoflook
- - zout
- - gemalen zwarte peper
- - 2 el. eetlepels plantaardige olie
- - 3 laurierblaadjes
- - 1 theelepel oregano en gemalen koriander
- - 6 stuks. zwarte peper erwten
- - 4 stuks. piment pepers
- - 3 knoppen kruidnagel
- - een halve theelepel komijnpoeder
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de varkenssteel 1-2 uur in koud water. Vervolgens uit het water halen, drogen en aan alle kanten grondig raspen met zout en gemalen peper.
2
Doe in een diepe, hittebestendige steelpan 3 teentjes knoflook, laurierblaadjes, erwten met zwarte piment en kruidnagel, kruidnagel, karwijzaad, oregano en koriander. Leg de schacht erop. Giet water - zo veel dat de vloeistof de stoofpan in tweederde van het volume vult.
3
Bedek de stoofpan met folie en zet 1 uur in de oven, voorverwarmd tot 200 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 160 graden en kook nog een uur.
4
Haal de stoofpan uit de oven. Tap tweederde van de resulterende bouillon af. Draai de knokkel om en vet in met een mengsel van gehakte knoflook en plantaardige olie.
5
Giet het bier erbij. Dek de stoofpan stevig af met folie en zet terug in de oven. Bak 1, 5 uur op een temperatuur van 160 graden.
6
Verwijder de folie. Verhoog de ovenwarmte tot 200 graden. Kook de schacht 20-30 minuten op deze manier en giet regelmatig het sap dat opvalt. Dit is nodig voor de vorming van een korst.
Let goed op
De resulterende bouillon van varkensschenkel kan worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.
Handig advies
Serveer de schenkel met gebakken groenten, rauwkost, salade, etc.