Hollandaise saus is een klassieker uit de Europese keuken, een basis ei en botersaus, op basis waarvan je vele andere soorten sauzen en jus kunt bereiden. Traditioneel wordt het geserveerd met gebakken of gekookte vis, maar past ook goed bij vlees- en groentegerechten. De geschiedenis van dit recept is verbazingwekkend: het verscheen voor het eerst in Frankrijk, in de Normandische stad Isigny-sur-Mer, en heette daarom oorspronkelijk "Sauce Isigni". Tijdens de Eerste Wereldoorlog was de boter die werd gebruikt om de saus te maken echter afkomstig uit Nederland, en de naam van het recept veranderde geleidelijk in "Sauce Hollandaise".
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 150 gram boter;
- - 2 eieren;
- - 2 eetlepels koud water;
- - 1/2 citroen (of 3 eetlepels droge witte wijn);
- - zout, zwarte peper naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Scheid dooiers van eiwitten - alleen dooiers zijn nodig. Los het zout op in twee eetlepels water. Snijd de boter in kleine stukjes en laat zacht worden. Pers sap uit een halve citroen.
2
Maal de dooiers in een kleine steelpan voorzichtig met zout water, doe de boter erbij, roer en zet op het vuur. Kook de saus met zacht vuur, onder voortdurend roeren, tot hij verdikt is. Het belangrijkste in het kookproces is om koken en oververhitting te voorkomen, anders zullen de dooiers opkrullen, de olie loslaten en de saus bederven.
3
Zet de kachel uit, giet citroensap of witte wijn in de saus, peper naar smaak en meng heel voorzichtig en grondig. Serveer de saus warm - hetzij in de juskom, of in porties, waarbij vis, vlees of groenten worden gegoten.
Let goed op
Nederlandse saus maken vergt veel aandacht, dus laat je niet afleiden door andere gerechten totdat de saus klaar is.
Handig advies
Om sterke verwarming en daardoor delaminatie van de saus te voorkomen, is het beter om deze in een waterbad te koken door een pan met ei-oliemengsel in een grotere pan met kokend water te plaatsen. Deze methode is ook handig omdat als de saus niet is gepland om onmiddellijk te worden geserveerd, deze in een waterbad gedurende twee uur de gewenste temperatuur en textuur behoudt.