Eendenvlees is zacht, dicht, uitgebalanceerd qua macronutriënten en is geschikt om op verschillende manieren te koken. Het gerecht is smaakvol en chique en wordt verkregen als je zo'n vogel in zijn geheel bakt. En om je geen zorgen meer te maken over het bijgerecht, kun je de aardappelen meteen in de oven koken met de eend.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - eend;
- - aardappelen;
- - paddestoelen;
- - sinaasappel en appels;
- - zout, zwarte peper, curry;
- - zure room;
- - knoflook;
- - veenbessen.
Handleiding
1
De nuances van het kiezen en voorbereiden van de eend voor het bakken in de oven.
Verkeerd geselecteerde en gekookte eend kan de hele indruk van deze vogel bederven, en uiteindelijk kunnen de gerechten ervan bevredigend en heerlijk blijken te zijn. Onthoud dat hoe jonger de eend, hoe malser het vlees uiteindelijk zal zijn. In het ideale geval moet de vogel tussen de 1 en 1, 5 jaar oud zijn. Let bij het kiezen van een karkas op het borstbeen - in de oude eend zal het moeilijker zijn. De smaak van het afgewerkte gerecht en de zachtheid van het vlees hangen grotendeels af van het ras van de vogel. Musk eenden zijn het meest geschikt voor het bakken, waarbij de combinatie van vet en vlees bijna in perfecte verhouding is. Over het algemeen geldt: hoe vlezer het karkas, hoe beter.
2
Je kunt een wilde eend in de oven bakken, maar het kan het gerecht een enigszins onaangename geur geven. Om dit te voorkomen en het vlees zachter, ontdaan en grondig gewassen karkas te maken, is het beter om 3-5 uur in koud zout water te weken. En ga dan pas verder met koken.
3
Vaak zie je in de eend een grote hoeveelheid vet. Schrijf niet af door het weg te gooien, zelfs als u meer magere gerechten verkiest. Het is een feit dat het zonder vet moeilijk zal zijn om een heerlijke eend te koken - het vlees van deze vogel moet er tijdens het koken doorweekt worden om sappiger en zacht te worden. Maar vergeet niet om de klier aan de staart kwijt te raken, want hierdoor komt vet vrij met een onaangename geur die de smaak en het aroma van de afgewerkte schotel kan bederven.
4
Eend gevuld met aardappelen en champignons
Om dit gerecht te bereiden, is elke paddestoel geschikt, u kunt cantharellen, oesterzwammen of champignons gebruiken - ze vereisen geen langdurige warmtebehandeling. Was gewoon de verse en week ze eerst in water. Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes. Bak de champignons tot half gekookt in ghee. Voeg de uien toe aan de champignons en bak tot de champignons klaar zijn. Spoel en schil de aardappels. Snijd de knollen in kleine stukjes en laat ze in licht gezouten water.
5
Maak de eend klaar. Darm het karkas uit, was en droog met een papieren handdoek. Vet in met ghee, rasp met gemalen zwarte peper en zout. Vul het karkas van de eend met champignons en aardappelen, zoals het in zijn buik past. Naai eendenbuik met gebakdraad. Bedek het karkas met honing, leg de rest van de aardappelen eromheen. Verwarm de oven voor op 180ºС. Rooster de eend ongeveer 1, 5-2 uur in de oven. Geef het karkas regelmatig water met het sap dat tijdens het frituren wordt gegenereerd, zodat de schil goudbruin en knapperig is. Probeer tijdens het proces sap op het zout - zout het indien nodig. Snijd de afgewerkte eend in stukjes en serveer gebakken aardappelen bij het bijgerecht.
6
Gebakken eend met aardappelen in een mouw
Reinig en was de eend. Verdeel het karkas in tweeën en vervolgens elke helft in nog 3 delen. Pel de knoflook en hak deze fijn. Wrijf elk plakje eend met zout, honing en knoflook. Bestrooi met zwarte peper en kerrie. Laat het marineren en schil intussen de aardappelen en snijd ze in kleine plakjes van ongeveer 1-2 cm dik Ui - in halve ringen. Zout de aardappelen, peper, combineer met uien en kruiden - peperkorrels, zwarte peper en curry. Voeg indien gewenst gesneden citroen, pruimen toe, die het vlees een pikante zure smaak geven.
7
Stel de temperatuur in de oven in op 180-200ºС. Vouw de voorbereide ingrediënten in de ovenschaal. Plaats eerst de stukjes eend. Leg er aardappelen op. Giet een paar eetlepels plantaardige olie. Voeg laurier of een paar takjes rozemarijn toe. Bevestig de uiteinden van de mouw en schud deze voorzichtig. Prik de bovenkant van de bakzak op 5-10 plaatsen met een tandenstoker. Leg de eend op een bakplaat en bak deze ongeveer 1, 5 uur in een voorverwarmde oven. Zet vervolgens op een grote platte schotel en serveer met greens.
8
Eendrecept met aardappelen, sinaasappels en appels
Als je van een combinatie van vlees en gebakken fruit houdt, voeg dan een sinaasappel en een appel toe aan de eend met aardappelen. Wrijf het karkas eerder gewassen en gedroogd op een servet met een mengsel van zout en zwarte peper binnen en buiten. Doe in de buik van een sinaasappel verdeeld in segmenten, naai alle gaten met culinaire draden of maak de randen eenvoudig vast met een tandenstoker en bedek de eend met een beetje zure room. Zet een uur in de koelkast zodat het vlees licht gemarineerd is. Wanneer de tijd rijp is, schil en snijd de aardappelen in grote blokjes, voeg zout, peper toe en meng met plakjes groene appel en een kleine hoeveelheid zure room. Leg alles op een bakplaat, ingevet met plantaardige olie, en leg de vogel erop. Bak in een voorverwarmde oven tot 220 ° C tot het gaar is, wat gemakkelijk kan worden gecontroleerd met een tandenstoker.
9
Eendensaus Met Aardappelen
Traditioneel werd in Rusland gebakken vogel, vooral eend, altijd geserveerd met zoetzure saus, die niet alleen de smaak van vlees benadrukt, maar ook de spijsvertering bevordert. Je kunt deze saus koken met veenbessen. Breng een paar glazen bouillon van eend of gewoon water aan de kook, voeg 100 g suiker en een glas verse of bevroren veenbessen toe, laat het door een vleesmolen, laat het koken, zet het vuur lager en laat sudderen tot de vloeistof is verdubbeld. Zeef de saus, voeg een beetje boter of een paar eetlepels saus toe, die werd gevormd als gevolg van het bakken van eend, een snufje witte peper en 1 theelepel honing. Meng alles goed, koel en serveer aan de eend. Wees niet bang om te experimenteren met de ingrediënten voor de saus - veenbessen kunnen worden verdund met kersen of sinaasappels, en voeg aan het einde een beetje geraspte gember toe om kruiden aan de saus toe te voegen.
