Het belangrijkste geheim van het koken van zachte forel in de oven is de juiste warmtebehandeling gedurende een strikt gedefinieerde tijd. Specerijen en andere ingrediënten zullen alleen de verfijnde smaak van deze vis aanvullen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 2 forellen van elk 400-500 g;
- geschilde walnoten - 1 kopje;
- droge witte wijn - 100 ml;
- 2 citroen;
- honing - 50 g;
- boter;
- zout
- peper;
- greens voor decoratie.
Gebruiksaanwijzing
1
Was de vis, verwijder voorzichtig alle ingewanden, giet opnieuw met koud water en droog, je kunt het nat maken met een handdoek of servetten. Gebruik geen warm en heet water om de vis te wassen, anders zal het eiwit op het oppervlak van het karkas opkrullen en zal de forel niet langer zacht en sappig zijn. Haal de schil van een citroen, wrijf het in de schil en meng met grof zout. Wrijf de vis met het mengsel van binnen en van buiten, besprenkel met het sap van een citroen, ook in de buikholte, en zet 2 uur onder druk in de koelkast.
2
Terwijl de vis afkoelt, bereid je de massa voor op de saus. Wrijf hiervoor voorzichtig de gepelde walnoten en meng ze met honing. Giet het sap van een halve citroen en witte wijn in de resulterende pasta. Meng opnieuw goed in een blender tot het glad is. Voeg desgewenst ongezouten tomatenpuree toe aan de saus - een eetlepel, maar de aanwezigheid van de smaak van de foreltomaat is niet voor iedereen, het zal een vleugje zuurheid toevoegen.
3
Vet een bakplaat of ovenschaal in met plantaardige olie. Breng de karkassen van forel daar over. Smelt de boter en giet de vis erover. Verwarm de oven voor op 180-190 graden en leg er een bakplaat op en bak 8-10 minuten. Draai de vis voorzichtig om, om het oppervlak van het karkas niet te beschadigen, naar de andere kant. Giet het in pindasaus, verdeel het gelijkmatig en laat nog 15 minuten bakken. Giet vijf minuten voor het koken het gevormde sap in de ovenschaal.
4
Leg de afgewerkte forel voorzichtig op een platte schaal en giet de resterende saus op de ovenschaal. Garneer de vis met plakjes citroen en kruiden (bij voorkeur gekrulde peterselie) rond de omtrek van het bord, en serveer met elk bijgerecht van groenten of peulvruchten heet. Gebruik gekoelde, droge witte wijn bij uw maaltijd.