Rosbief met een pittige smaak van kruiden, zoete saus met rozijnen, jam, rode wijn, brood en neutrale Spetselle-noedels - al deze ingrediënten creëren een unieke smaak van een traditioneel Duits gerecht.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor gebraad:
- Ossenhaas - 1, 5 kg,
- pitloze rozijnen - 200 gram,
- ui - 2 stuks,
- varkensvet - 1 el. een lepel
- boter - 1 el. een lepel
- room - 250 ml.
- Voor de saus:
- brood - 4 plakjes,
- besjam - 1 eetl. een lepel
- rode wijn - 125 ml.
- Voor marinade:
- ui - 3 stuks,
- wortelen - 1 st.
- water - 500 ml
- azijn - 250 ml
- zout naar smaak
- zwarte peper erwten - 1 el. een lepel
- jeneverbessen - 1 eetl. een lepel
- kruidnagel - 5 geurende knoppen,
- Lavrushka - 2 bladeren,
- rozemarijn naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
We maken drie uien en wortels schoon, in dunne cirkels gesneden.
Giet 500 ml water in de pan en voeg alle ingrediënten voor de marinade toe. Voeg gehakte wortels en uien toe.
Breng de inhoud van de pan aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende vijf minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2
We wassen het rundvlees en drogen het af met keukenpapier. We schuiven het vlees in een ovenschaal.
Giet de gekoelde marinade in een schaal met vlees. Dek af met huishoudfolie en zet het een nacht in de koelkast.
3
'S Morgens halen we het vlees eruit en laten de vloeistof uitlekken. Filter de vloeistof door een zeef.
Week rozijnen in een glas water.
We schillen twee uien en hakken ze fijn.
4
Verwarm in een volumineuze pan een eetlepel varkensvet en een eetlepel boter. Bak vlees van alle kanten.
Voeg de ui toe en kook vijf minuten op middelhoog vuur. Meng constant zodat de ui niet verbrandt.
Giet er een glas marinade in en dek af. Bak twee uur op middelhoog vuur. Voeg tijdens het koken, indien nodig, vloeistof toe, draai het vlees vaak om.
5
Twee uur later haal je het vlees uit de pan.
We filteren het sap dat vrijkomt tijdens het blussen door een klein vergiet.
Giet het gefilterde sap in de pan.
Zeef de rozijnen en doe deze samen met 250 ml room in de pan.
Snijd de korst van 4 sneetjes brood en maal de kruimel, die we aan de pan toevoegen.
We laten het op middelhoog vuur koken, roeren vaak, de saus moet homogeen worden.
Voeg een theelepel jam toe aan de pan. Giet rode wijn. Meng en verwijder de saus in twee minuten.
6
Klop 4 eieren en een theelepel zout in een kopje.
Voeg in een kom met bloem losgeklopte eieren toe en meng.
Voeg de boter toe. Voeg onder voortdurend roeren water toe. Kneed het deeg tot het glad is (het deeg zal een beetje plakkerig worden). We vullen de culinaire sleeve met deeg (shtetsle).
Breng voldoende zout water aan de kook in een pan. Giet dunne deegstromen door de kookhuls. Spetsle klaar zodra ze boven water komen (ongeveer 30 seconden).
7
We doen de spetsle in een kopje met koud water.
Verhit de boter. We filteren de shtzple en warmen het een beetje op. Serveer aan het gebraad.