Geurige en voedzame bouillon is de basis van elke soep. De bouillon wordt ook toegevoegd bij het stoven van groenten, champignons en vlees. Door te filteren en te zuiveren wordt een mooie transparante bouillon verkregen. Het proces is vrij eenvoudig, maar als u meer transparantie wilt bereiken, moet u een complexer proces gebruiken dan alleen de bouillon door een zeef filteren. Overweeg verschillende manieren.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
De gemakkelijkste manier is om de afgewerkte bouillon door een fijne zeef te filteren. Onderaan de zeef kun je een servet leggen.
2
IJs en eiwit helpen de bouillon transparant te maken. Plet het ijs in kruimels en klop samen met 2 eekhoorns. Voeg greens en laurier toe. Giet de bouillon in het mengsel en kook het mengsel gedurende 10 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren. Laat de bouillon vervolgens 20-30 minuten afkoelen en zeef het met een servet door een zeef.
3
Je kunt de bouillon met vlees verwijderen. Om dit te doen, neem 200-300 g mager vlees, voer het door een vleesmolen. Voeg in een pan met gehakt vlees lichtgeklopte proteïne 1 ei en 1 glas bouillon toe. Meng alles grondig en zet 20-30 minuten in de koelkast. Giet het gekoelde vleesmengsel in een hete bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur dan zo laag mogelijk en kook nog eens 30 minuten. Zet het vuur uit, laat 15 minuten afkoelen en zeef de lichtgekoelde bouillon ook door een zeef met een servet.
4
Om een grotere transparantie te bereiken, wordt de bouillon een tweede keer gefilterd met wit transferpapier.
Let goed op
De bouillon is niet gekookt in koperen keukengerei.
Een servet voor het filteren van de bouillon wordt zonder zeep gewassen, het wordt gekookt in een oplossing van zuiveringszout.
Gerelateerd artikel
Thaise visbouillon